Серед безлічі варіантів несолодкої випічки кіш зі спаржею та броколі займає особливе місце завдяки сезонності та легкості приготування. Це вишуканий, але простий у приготуванні пиріг, який чудово підходить і для обіду, і для вечері. Завдяки ніжній заливці на основі вершків та яєць, свіжим овочам і сиру він виходить ароматним, збалансованим і дуже апетитним.
Про кіш зі спаржею та броколі на моїй кухні
Цей рецепт стане чудовим вибором для тих, хто цінує здорову, різнокольорову, сезонну їжу або просто хоче урізноманітнити меню цікавою випічкою. Саме такі рецепти — ніжні, барвисті, з великою кількістю зелені з’являються в моїй кухні навесні й на початку літа, коли на прилавках ми бачимо перший щедрий врожай спаржі. Я часто готую цей кіш у неділю — він створює приємну атмосферу і при цьому не вимагає від мене надмірних зусиль. А ще зручно, що він добре зберігається: шматочок кіша наступного дня зі свіжим салатом — мій ідеальний обід.
У цій статті я ділюся не лише класичним рецептом, а й покроковою інструкцією приготування домашнього тіста, корисними порадами, а також відповідями на часті запитання, які допоможуть зробити цю страву ідеальною з першого разу. Це той випадок, коли кулінарія перетворюється на справжнє задоволення — для очей, шлунка й душі.
Інгредієнти
- 200 грамів готового листкового тіста або домашнього пісочного тіста (рецепт нижче)
- 250 грамів свіжої зеленої спаржі
- 100 грамів суцвіть броколі
- 100 грамів зеленого горошку (свіжого або замороженого)
- 50 грамів подрібненої цибулі-порей
- 2 яйця
- 150 мл вершків (20–30%)
- 100 грамів тертого твердого сиру (типу ементалер або чеддер)
- 50 грамів бринзи
- дрібка меленого мускатного горіха
- сіль
- чорний перець
- свіжий кріп — для аромату
Як приготувати кіш зі спаржею та броколі: покроковий рецепт
- Підготовка тіста
Викладіть готове або домашнє тісто у форму для кіша (діаметром 22–24 см). Пальцями сформуйте бортики. Проколіть дно виделкою і поставте в духовку на 10 хвилин при 180 °C, щоб трохи підсушити основу. - Підготовка овочів
- Бланшуйте броколі: покладіть у киплячу воду на 2 хвилини, одразу перекладіть у крижану воду шумівкою (ложкою з дірочками), щоб зупинити процес приготування. Броколі має бути яскраво зеленого кольору та хрусткою.
- Спаржу наріжте невеликими шматочками, а кілька верхівок залиште для прикрашання.
- Цибулю-порей дрібно наріжте.
- Підготовка заливки
У чистій сухій мисці збийте яйця, вершки, сіль, перець і мускатний горіх до однорідної консистенції. - Формування кіша
- Викладіть овочі на запечену основу.
- Посипте тертим сиром і крихтами бринзи.
- Залийте яєчно-вершковою сумішшю.
- Прикрасьте верхівками спаржі.
- Випікання
Випікайте кіш у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 30 хвилин, поки заливка не схопиться і не стане золотистою.
Про основу кіша
Основа кіша — це не просто тісто, а справжній фундамент смаку та текстури. Якщо маєте трохи вільного часу, обовʼязково спробуйте приготувати пісочне тісто власноруч — це простіше, ніж здається, а результат приємно здивує. Домашнє тісто дає змогу повністю контролювати якість інгредієнтів і дарує страві особливу ніжність і хрусткість. Водночас, якщо ви поспішаєте — сміливо використовуйте готове тісто з магазину. Обирайте якісне: без маргарину, з мінімальним складом. У кожному випадку кіш вийде смачним, якщо вкладати в нього турботу та любов.
Рецепт:
- У мисці змішайте борошно з сіллю.
- Додайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками. Пальцями або кондитерським рубачем перетріть масу до стану дрібної крихти — за текстурою, як ніжно вологий пісок.
- Вливайте крижану воду невеликими порціями, швидко замішуючи тісто. Важливо не вимішувати довго — щойно тісто зібралося в кулю, зупиніться.
- Сформуйте кулю з тіста, загорніть у харчову плівку та приберіть у холодильник щонайменше на 30–40 хвилин.
- Перед випіканням розкачайте тісто на злегка присипаній борошном поверхні до товщини 3–4 мм. Викладіть у форму з бортиками.
- Поставте форму з тістом у холодильник ще на 15 хвилин — це допоможе зберегти форму під час випікання.
Поради по приготуванню
- Охолоджуйте тісто: Тісто має бути добре охолодженим, інакше при випіканні воно “сповзе” з боків форми.
- Бланшуйте овочі: Це допомагає зберегти яскравий колір та ніжну текстуру броколі і спаржі.
- Не перепікайте: Кіш повинен бути ніжним, не сухим. Якщо центр почав підніматися — він готовий.
Як обрати інгредієнти: ключ до ідеального результата
У рецептах із мінімальним набором інгредієнтів якість кожного продукту відіграє вирішальну роль. Саме тому варто приділити особливу увагу тому, що ви кладете в кошик на ринку чи в супермаркеті. Нижче — поради від мене, як обрати найкраще.
Спаржа
Обирайте свіжу зелену спаржу з щільними, пружними стеблами та закритими верхівками. Колір має бути яскравим, без зморщених частин чи млявості. Уникайте блідої або пожовклої спаржі — це ознака того, що вона пролежала надто довго. Якщо верхівки спаржі мʼякі чи вологі — така вже не годиться для кішу, бо втратить текстуру після запікання.
Броколі
Якісна броколі повинна мати глибокий темно-зелений або навіть синюватий відтінок, щільні суцвіття й тверде, соковите стебло. Жовтуватий відтінок, м’які або осипані квітки свідчать про перезрілість. Якщо є можливість — обирайте органічну броколі або від перевіреного виробника, адже цей овоч легко вбирає нітрати.
Сир
Для кіша найкраще підходять сирні суміші:
- Твердий сир на кшталт ементалера, чеддера або грюйєра надає глибини, багатого смаку та золотистої скоринки.
- Бринза або фета додають легкої кислинки та солоного балансу.
Уникайте надто жирних або надто мʼяких сирів — вони можуть зробити заливку рідкуватою і змінити текстуру страви.
Вершки
Обирайте вершки з вмістом жиру 20–30%. Занадто жирні можуть зробити начинку важкою, а нежирні — водянистою. Важливо, щоб вершки були свіжі, без стабілізаторів та домішок — вони краще збиваються з яйцями і створюють однорідну текстуру. Якщо вершки пастеризовані, а не ультрапастеризовані — це лише плюс, бо смак буде виразнішим.
Часті запитання: усе, що варто знати про приготування та зберігання кіша
Навіть у простих рецептах завжди виникають нюанси. Нижче я зібрала відповіді на найпоширеніші запитання, які можуть зʼявитися під час приготування кіша зі спаржею та броколі.
Чи можна замінити спаржу?
Так, звісно. Якщо спаржа недоступна або поза сезоном, її можна замінити на:
- Цукіні — наріжте тонкими півкільцями або слайсами, попередньо злегка обсушіть на сковороді, щоб прибрати зайву вологу.
- Зелену квасолю — бланшуйте 2–3 хвилини в окропі, як і броколі.
- Молоду стручкову квасолю — додасть хрусткості та яскравого кольору.
Важливо: не перевантажуйте кіш вологою зеленню, вона може зробити заливку рідкуватою.
Чи можна зробити страву без глютену?
Так, кіш легко адаптується під безглютенову дієту. Ось кілька варіантів:
- Готове безглютенове тісто — шукайте якісні варіанти без маргарину та з мінімальним складом.
- Домашня основа з рисового або кукурудзяного борошна — у поєднанні з крохмалем і вершковим маслом вона тримає форму і має приємний смак.
- Основа з нутового борошна — чудовий варіант для тих, хто хоче більше білка.
- Готова безглютенова суміш для випічки.
Заливка з яєць і вершків уже не містить глютену, тож достатньо лише замінити основу.
Чи можна заморозити кіш?
Так, і це великий плюс! Кіш добре переносить заморожування, тож його зручно готувати про запас.
Як заморожувати:
- Дайте кішу повністю охолонути після випікання.
- Наріжте порційно.
- Загорніть кожну порцію в пергамент або харчову плівку, а потім складіть у герметичний контейнер або пакет із застібкою.
- Зберігайте в морозилці до 2 місяців.
Як розігрівати:
- У духовці при 160 °C протягом 12–15 хвилин, не розморожуючи.
- У мікрохвильовці (хоча текстура буде менш хрусткою).
Порада: Якщо знаєте, що будете заморожувати, випікайте кіш на кілька хвилин менше — він доготується під час розігріву й залишиться соковитим.
Як адаптувати кіш для дитячого харчування?
Кіш — універсальна страва, яку легко адаптувати під потреби малюків від 1 року. Важливо дотримуватись кількох простих принципів:
1. Мінімум солі та спецій
Дитячий організм не потребує великої кількості солі. Зменшіть її в заливці або замініть дрібкою сушеної зелені (наприклад, кропу чи петрушки), яка додає аромату без надмірного навантаження на нирки. Також не використовуйте перець чи мускатний горіх у дитячій порції.
2. Мʼякші овочі
Упевніться, що всі овочі достатньо термічно оброблені. Броколі та спаржа мають бути мʼякими, але не розвареними. Для малюків краще подрібнити овочі на дрібніші шматочки, щоб уникнути ризику задухи.
3. Без гострих або жирних сирів
Замість бринзи краще використати мʼякий сир типу моцарели або домашній сир — вони більш нейтральні за смаком і краще засвоюються. Твердий сир обирайте без вираженої солоності та без копченого аромату.
4. Порцію для дітей рекомендую зробити у формі міні-кішів
Дітям часто цікавіше їсти, коли страва має зручну форму. Приготуйте порційні кіші у формочках для кексів — це не лише зручно, а й додає елемент гри.
5. Слідкуйте за складом тіста
Уникайте магазинного тіста з маргарином або пальмовою олією — краще приготувати домашнє на вершковому маслі. Також переконайтесь, що дитина вже знайома з глютеном (для дітей до року — краще порадитися з педіатром).
Таблиця нутрітивної цінності (на 1 порцію):
| Показник | Кількість |
|---|---|
| Калорійність | 260 ккал |
| Білки | 9 г |
| Жири | 18 г |
| Вуглеводи | 15 г |
| Клітковина | 3 г |
Спробуйте також інші мої улюблені пироги
Якщо вам сподобався кіш зі спаржею та броколі, обовʼязково зверніть увагу й на інші ароматні, сезонні та натхненні рецепти пирогів, які вже стали фаворитами моїх читачів. У кожному з них — своя особлива комбінація смаків, що робить їх унікальними:
Пиріг зі шпинатом, черемшею, щавелем та сиром фета
Весняна зелень у повному розквіті! Цей пиріг наповнений свіжістю та легким кислувато-солоним смаком завдяки щавлю та феті. Ідеально для пікніка чи теплої вечері.
Кіш з артишоками
Вишуканий італійський настрій на вашій тарілці. Ніжні артишоки в поєднанні з пряною заливкою створюють елегантну страву для особливих моментів.
Кіш із сиром фета та шпинатом
Класика, яка ніколи не підводить. Соковитий шпинат, ніжна текстура та яскравий сирний акцент — цей рецепт підкорює з першого шматочка.
Рецепт доступний для друку, зберігання та поширення
Кіш зі спаржею та броколі: ніжний весняний пиріг із яскравим овочевим смаком
Ingredients
- 200 г готового листкового тіста або домашнього пісочного тіста для кішів
- 250 г свіжої спаржі
- 100 г суцвіть броколі
- 100 г зеленого горошку свіжого або замороженого
- 50 г подрібненої цибулі-порей
- 2 яйця
- 150 мл вершків 20–30%
- 100 г твердого сиру типу ементалер або чеддер
- 50 г бринзи
- дрібка меленого мускатного горіха
- сіль за смаком
- чорний перець за смаком
- свіжий кріп для аромату
Instructions
Підготовка тіста
- Викладіть готове або домашнє тісто у форму для кіша (діаметром 22–24 см). Пальцями сформуйте бортики. Проколіть дно виделкою і поставте в духовку на 10 хвилин при 180 °C, щоб трохи підсушити основу.
Підготовка овочів
- Бланшуйте броколі: покладіть у киплячу воду на 2 хвилини, одразу перекладіть у крижану воду.
- Спаржу наріжте невеликими шматочками, а кілька верхівок залиште для прикрашання.
- Цибулю-порей дрібно наріжте.
Підготовка яєчно-вершкової заливки
- У мисці збийте яйця, вершки, сіль, перець і мускатний горіх до однорідної консистенції.
Формування кіша
- Викладіть овочі на запечену основу.
- Посипте тертим сиром і крихтами бринзи.
- Залийте яєчно-вершковою сумішшю.
- Прикрасьте верхівками спаржі.
Випікання
- Випікайте кіш у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 30 хвилин, поки заливка не схопиться і не стане золотистою.
Notes
Цукіні — наріжте тонкими півкільцями або слайсами, попередньо злегка обсушіть на сковороді, щоб прибрати зайву вологу.
Зелену квасолю — бланшуйте 2–3 хвилини в окропі, як і броколі.
Молоду стручкову фасолю — додасть хрусткості та яскравого кольору.
Важливо: не перевантажуйте кіш вологою зеленню, вона може зробити заливку рідкуватою. Як приготувати безглютеновий варіант?
Так, кіш легко адаптується під безглютенову дієту. Ось кілька варіантів:
Готове безглютенове тісто — шукайте якісні варіанти без маргарину та з мінімальним складом.
Домашня основа з рисового або кукурудзяного борошна — у поєднанні з крохмалем і вершковим маслом вона тримає форму і має приємний смак.
Основа з нутового борошна — чудовий варіант для тих, хто хоче більше білка. Як заморозити готовий кіш?
Дайте кішу повністю охолонути після випікання.
Наріжте порційно.
Загорніть кожну порцію в пергамент або харчову плівку, а потім складіть у герметичний контейнер або пакет із застібкою.
Зберігайте в морозилці до 2 місяців.
Як розігрівати:
У духовці при 160 °C протягом 12–15 хвилин, не розморожуючи.
У мікрохвильовці (хоча текстура буде менш хрусткою).
Порада: Якщо знаєте, що будете заморожувати, випікайте кіш на кілька хвилин менше — він доготується під час розігріву й залишиться соковитим.
Роздрукуйте рецепт приготування домашнього тіста для кішів
Тісто для тарта та кіша. Базовий рецепт
Ingredients
- 1 склянка борошна приблизно 180 г
- 110 г холодного вершкового масла
- 50 мл крижаної води
- 1 ч. л. солі
Instructions
- У мисці змішайте борошно з сіллю.
- Додайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками. Пальцями або кондитерським рубачем перетріть масу до стану дрібної крихти — за текстурою, як ніжно вологий пісок.
- Вливайте крижану воду невеликими порціями, швидко замішуючи тісто. Важливо не вимішувати довго — щойно тісто зібралося в кулю, зупиніться.
- Сформуйте кулю з тіста, загорніть у харчову плівку та приберіть у холодильник щонайменше на 30–40 хвилин.
- Перед випіканням розкачайте тісто на злегка присипаній борошном поверхні до товщини 3–4 мм. Викладіть у форму з бортиками.
- Поставте форму з тістом у холодильник ще на 15 хвилин — це допоможе зберегти форму під час випікання.
Notes
Не вимішуйте довго — від надмірного замішування розвивається клейковина, і тісто буде «резиновим», а не крихким.
Завжди охолоджуйте тісто перед і після розкачування — це гарантує гарну форму та мінімальне скорочення під час випікання.
Якщо маєте кухонний комбайн — можете зробити все за 30 секунд, але краще відчути текстуру руками
Залишити відповідь