Коли сезон гарбузів перебуває на своєму піку саме час зробити заготовку гарбузового пюре і використовувати його у приготуванні затишних і теплих страв. Пропоную вам приготувати ароматне кремове та напрочуд ніжне гарбузове різотто. Ця страва без сумнівів буде зігрівати вас не тільки своїм смаком і ароматом, а також і привабливим виглядом. 🍂

Історія та цікаві факти про різотто, які варті уваги.

Різотто – традиційна страва Італії. Вона бере свій початок з Північної Італії, а саме регіону Ломбардія. Базовим інгредієнтом страви є рис особливих сортів, який привезли до Італії араби приблизно у XIV столітті.

Перші письмові згадки про різотто, які вдалось знайти кулінарним історикам датуються  XVI століттям. Легенда нам розповідає, що у 1574 році в Мілані під час весілля доньки художника, що у той час працював над вітражами Дуомо, кухар випадково додав шафран у рисову страву, щоб надати їй золотистого кольору. Так і народилося Risotto alla Milanese – одне з найвідоміших різотто у світі.

Варто відмітити, що не випадково саме в Італії різотто є настільки популярним. Це повʼязано в першу чергу з тим, що в Ломбардія, П’ємонт і Венето, умови для вирощування спеціальних сортів рису (арборіо, карнаролі, віалоне нано) є ідеальними.

Від класичного рису різотто відрізняє добре впізнавана кремова текстура, яка досягається завдяки неспішному і поступовому додаванню бульйону і варрінню на повільному вогні. 

Кожен регіон Італії може похвалитись своєю рецептурою страви – з морепродуктами, грибами, гарбузом, шпинатом тощо. Що для нас, домашніх кулінарів відкриває неосяжну площину для гастрономічних експериментів.

Корисні властивості гарбуза

Гарбуз – не тільки смачна, а  й дуже корисна для здоровʼя осіння овочева культура. Пропоную більш детально подивитись на його корисні властивості:

Вітамін А – підтримує здоровʼя шкіри та позитивно впливає на зір.

Вітамін С – зміцнює імунітет та сприяє кращому засвоєнню заліза.

Антиоксиданти – допомагають боротися зі старінням клітин і захищають організм від запалень.

Клітковина – підтримує травлення, зменшує здуття та покращує роботу кишківника.

Як правильно обрати гарбуз для різотто?

Для гарбузового різотто найкраще підійдуть солодкуваті сорти гарбуза:

Мускатний гарбуз (Butternut squash) – м’який, горіховий присмак.

Гарбуз Хоккайдо – має кремову текстуру, насичений смак.

Солодкі сорти звичайного гарбуза – якщо використовуєте великий жовтий гарбуз, оберіть стиглий та яскравий.

Я рекомендую, для приготування гарбузового пюре найпростіший варіант. Вам достатньо розділити гарбуз навпіл, звільнити його від насіння (яке ви можете потім помити і підсмажити) викласти на деко мʼякоттю вниз і випікати приблизно 45 хвилин, коли він стане абсолютно мʼяким. Мʼякоть гарбуза дістаньте ложкою і перемеліть і блендері до однорідної текстури. Якщо пюре вийшло занадто водянистим, покладіть його у марлю, марлю розмістіть на ситце і поставте ситце у миску так, щоб зайва волога легко стікала.

https://www.youtube.com/shorts/dKE6FpcRiCQ

Найкращі замінники для вершкового масла.

Якщо ви не вживаєте молочні продукти, ви з легкістю можете замінити вершкове масло на:

Оливкову олію Extra Virgin – додасть пікантності.

Кокосову олію – надасть легкої солодкості (добре для веганських варіантів).

Гарбузову олію – посилить смак гарбуза.

Чим замінити пармезан?

Для людей, хто дотримується безлактозного типу харчування, пропоную розглянути наступні замінники пармезану у цьому рецепті:

Харчові дріжджі – надають “сирного” смаку без молочних продуктів.

Подрібнені горіхи (кеш’ю, мигдаль) – створюють текстуру та глибину смаку.

Веганський сир – можна придбати готовий або зробити вдома з горіхів та спецій.

Помилки при приготуванні різотто та як їх уникнути

1. Щоб рис не виходив занадто твердим, або занадто розвареним, а зберігам потрібну текстуру, обирайте правильний сорт рису, який призначений саме для приготування різотто (арборіо, карнаролі або віалоне нано). Не заливайте одразу всю рідину, додавайте поступово постійно помішуючи. Таким чином ви контролюєте текстуру страви.
2. Секрет кремової консистенції – поступове і повільне додавання бульйону ( по одному ополонику за 1 раз) і постійне перемішування для того, щоб рис якомога краще виділив крахмал. Оліб або масло додавайте під кінець приготування.
3. Щоб посилити гарбузовий присмак страви рекомендую декілька хвилин карамелізовати його на пательні. Але якщо ви запікали гарбуз, а не відварювати, то гарбузовий смак має зберігтись найкращим чином.
4. Якщо готове різотто вийщло занадто рідким, накрийте його кришкою і залиште відпочити 2-3 хвилини. Рис вбере в себе всю зайву рідину і текстура вашої страви буде ідеальною.
5. Щоб смак страви був більш насиченим і ароматним, викоритосвуйте для приготування домашній бульйон, якісне органічне вино та спеції (мускатний горіх, чорний перець, розмарин).

Відповіді на часті питання

Як подавати різотто?

Подавайте у глибокій тарілці, прикрасивши гарбузовими насінням, зеленню або краплями гарбузової олії.

Чи можна приготувати різотто заздалегідь?

Різотто найкраще їсти свіжоприготовленим, але його можна трохи недоварити й розігріти, додавши трохи бульйону.

Чи можна зберігати різотто в холодильнику?

Зберігайте у герметичному контейнері до 2 днів у холодильнику. При розігріванні додавайте трохи рідини, щоб повернути кремову текстуру.

На що можна замінити гарбуз?

Якщо немає гарбуза, спробуйте батат, моркву або цвітну капусту – вони теж дають ніжний солодкуватий смак.

Як знизити калорійність страви?

Зменшіть кількість олії/масла, використовуйте овочевий бульйон замість яловичого або курячого, замініть пармезан на харчові дріжджі.

Чи можна використовувати інший рис, якщо немає арборіо?

Для приготування класичної страви рекомендується використовувати тільки спеціальний різотто-рис (карнаролі, віалоне нано). Якщо його немає, можна спробувати жасмін або круглий рис, але, зверніть увагу, консистенція буде іншою!

Інгредієнти

• Рис Арборіо – 160 грам
• Гарбузове пюре – 200 грам
• Бульйон овочевий – 500 мл
• Цибуля – ½ шт (дрібно нарізана)
• Біле вино – ½ келиха
• Пармезан – 50 грам (натертий)
• Сіль, перець – на смак

Покроковий рецепт

1. Підігрійте овочевий бульйон і тримайте його теплим на малому вогні. Це важливо, щоб уникнути температурного шоку при приготуванні страви.
2. На середньому вогні на великій пательні чи в сотейнику розігрійте трохи оливкової олії або вершкового масла. Додайте дрібно нарізану цибулю і смажте до прозорості. Слідкуйте, щоб цибуля не підгоріла.
3. Додайте рис Арборіо до цибулі. Обсмажте його, постійно помішуючи, протягом 1-2 хвилин, поки він не стане злегка прозорим.
4. Додайте біле вино до рису, постійно помішуючи. Готуйте, поки вино повністю не випарується.
5. Додавайте бульйон по одному ополонику за раз, помішуючи рис, поки рідина не вбереться. Повторюйте, поки рис не стане майже м’яким, але з легкою текстурою (це займе приблизно 18–20 хвилин).
6. Додайте гарбузове пюре до рису. Добре перемішайте і прогрійте протягом 2-3 хвилин, щоб всі смаки поєдналися.
7. Зніміть пательню з вогню. Додайте натертий пармезан, сіль і перець на смак. Ретельно перемішайте, щоб сир розплавився і зробив страву приємно кремовою.
8. Подавайте гарячим, прикрасивши різотто натертим пармезаном чи свіжими травами (наприклад, базиліком чи шавлією).

Смачного! 🍁

Сьогодні гарбузове різотто готують у багатьох країнах світу, додаючи локальні варіації. У страву можуть входити смажений гарбуз, крем-пюре, різноманітні сири або навіть спеції, такі як мускатний горіх. Попри експерименти, страва завжди зберігає свою основну ідею — зігрівати та дарувати затишок.

Гарбузове різотто — це не просто їжа, це символ сезонності та італійської гастрономічної культури, що додає гармонії та тепла до будь-якого столу.

Завдяки моїм порадам в цій статті ваше гарбузове різотто буде ідеальної текстури і смаку – ніжне, ароматне, кремове!

ЯКЩО ВАМ СПОДОБАВСЯ ЦЕЙ РЕЦЕПТ…

Буду вдячна за фінансову підтримку мого проєкту. Підтримуючи проєкт ви гарантовано будете отримувати свої дивіденди у форматі унікальних, смачних та поживних рецептів для вас і ваших близьких.

Я маю за мету вивести свій кулінарний проєкт на якісно новий рівень – створюючи відео рецепти, тестуючі нові поєднання смаків. Ваша фінансова підтримка дозволить мені знімати та публікувати ще більше рецептів, оптимізуючі ваш час на кухні та створити зручний онлайн простір для ваших кулінарних експериментів

Як можна підтримати?

• Поділіться рецептом та блюдами на своїх сторінках в соціальних мережах, відмічайте @cookittwice
• Пишіть відгуки та залишайте коментарі
• Підтримайте проєкт фінансово ставши спонсором проєкту (посилання на Buymeacoffe нижче, під цим дописом).

ПОДІЛІТЬСЯ В КОМЕНТАРЯХ ВАШИМ УЛЮБЛЕНИМ РЕЦЕПТОМ. ЯКІ МАЄТЕ СЕКРЕТИ ТА ПОРАДИ?

Не забувайте підписатись на мою сторінку в інстаграм та слідкуйте за оновленнями.