Є рецепти, які не вимагають ані багато часу, ані складної техніки — натомість розкривають продукт у його найкращому вигляді. Саме таким є тартар з лосося зі спаржею. Це страва про баланс: ніжність риби, хрумка зелена спаржа, яскравий лимон і легкість кропу. Вона про смак, текстуру й момент. Особливо актуальна у весняно-літній сезон, коли спаржа свіжа, соковита, ароматна.
Тартар з лосося зі спаржею: весняна свіжість та насолода
Цей тартар не потребує довгих приготувань. Усе, що потрібно — обрати якісні продукти, дотриматись кількох простих кроків і насолодитись моментом. Ідеально для легкої вечері, бранчу з друзями чи гастрономічної паузи посеред бурхливого дня.
Інгредієнти на 2 порції
200 г філе лосося (свіжого, охолодженого)
100 г зеленої спаржі
2 ч. л. свіжого лимонного соку
2 ч. л. оливкової олії extra virgin
2 ч. л. подрібненого кропу
дрібка морської солі
свіжомелений чорний перець — за смаком
Таймінг приготування
Підготовка: 10 хв
Активний час: 10 хв
Загальний час: 20 хв
Покроковий рецепт
- Підготовка спаржі
Обріжте тверді кінчики. Опустіть стебла у киплячу воду на 1 хвилину — не більше. Одразу ж перекладіть у крижану воду, щоб зупинити процес приготування. Наріжте спаржу на невеликі шматочки. - Робота з лососем
Філе очистіть від шкіри та кісток. Наріжте кубиками приблизно 1×1 см. Слідкуйте за температурою продукту — він має бути охолодженим до самого змішування. - Збірка
У мисці з’єднайте лосося, спаржу, лимонний сік і оливкову олію. Посоліть, поперчіть за смаком. Акуратно перемішайте. - Витримка
Залиште тартар у холодильнику на 5 хвилин, щоб смаки з’єднались. - Подача
Перед подачею посипте подрібненим кропом. Ідеально смакує з підсушеними грінками або хрустким хлібом на заквасці.
Нутрітивна цінність (на 1 порцію)
| Показник | На 1 порцію |
|---|---|
| Калорійність | 210 ккал |
| Білки | 21 г |
| Жири | 13 г |
| Вуглеводи | 3 г |
| Клітковина | 1 г |
| Сіль | 0.6 г |
Як обирати інгредієнти
Спаржа: Вибирайте стебла з яскравим зеленим кольором, щільні на дотик, з закритими верхівками. Уникайте млявих або підсихаючих стебел.
Лосось: Найкраще підходить охолоджене філе, призначене для вживання в сирому вигляді (перевіряйте у продавця або беріть із позначкою sushi grade). Якщо сумніваєтесь — обдайте кубики окропом на 5 секунд і одразу ж остудіть.
З чим поєднувати
Цей тартар чудово доповнюється іншими легкими й сезонними стравами:
Кукурудзяна каша з пармезаном
Салат з грейпфрутом і авокадо
Безалкогольний моктейл
Поради та лайфґаки
Замість кропу можна використати мікрозелень або шніт-цибулю.
Якщо страва подається на святковий стіл, викладіть тартар у кільце для рівної форми.
Подавайте охолодженим — це принципово для текстури та смаку.
Часті питання
Чим замінити лосося?
Спробуйте тунець sashimi-grade.
Чи можна не використовувати кріп?
Так. Додайте петрушку або трохи цедри лимона для свіжості.
Як зробити страву вегетаріанською?
Замість риби використайте авокадо та огірок.
ТАРТАР З ЛОСОСЯ ЗІ СПАРЖЕЮ
Ingredients
- 200 г філе лосося свіжого, охолодженого
- 100 г зеленої спаржі
- 2 ч. л. свіжого лимонного соку
- 2 ч. л. оливкової олії extra virgin
- 2 ч. л. подрібненого кропу
- дрібка морської солі
- свіжомелений чорний перець — за смаком
Instructions
Підготовка спаржі
- Обріжте тверді кінчики. Опустіть стебла у киплячу воду на 1 хвилину — не більше. Одразу ж перекладіть у крижану воду, щоб зупинити процес приготування. Наріжте спаржу на невеликі шматочки.
Робота з лососем
- Філе очистіть від шкіри та кісток. Наріжте кубиками приблизно 1×1 см. Слідкуйте за температурою продукту — він має бути охолодженим до самого змішування.
Збірка
- У мисці з’єднайте лосося, спаржу, лимонний сік і оливкову олію. Посоліть, поперчіть за смаком. Акуратно перемішайте.
Витримка
- Залиште тартар у холодильнику на 5 хвилин, щоб смаки з’єднались.
Подача
- Перед подачею посипте подрібненим кропом. Ідеально смакує з підсушеними грінками або хрустким хлібом на заквасці.
Залишити відповідь