Салат з печеного буряка, молодої моцарели та світлих родзинок

Насичений, землистий смак коренеплоду з прохолодною вершковою м’якістю сиру. 

Редакторська нотатка від Тетяни Сатурміної

Цей салат — ментальне відновлення через кулінарію. Yotam Ottolenghi часто використовує поєднання солодких родзинок, свіжої м’яти та коренеплодів — і це щоразу працює як бездоганний баланс. Тут немає складних технік, лише чисті смаки, які дають можливість сповільнитися і побути в моменті.

Головне про рецепт

Час підготовки: 5 хвилин (за умови готового буряка). Загальний час: 15 хвилин. Порції: 2. Рівень складності: базовий.

Налаштування на процес

Переконайтеся, що буряк повністю охолонув після запікання. Теплий коренеплід розплавить молодий сир, а нам потрібен чіткий контраст температур. Моцарелу варто дістати з холодильника за 15 хвилин до початку.

Інгредієнти

• 2 середні буряки (запечені у фользі до м’якості та охолоджені)
• 125 г молодої моцарели (одна кулька, кімнатної температури)
• 30 г світлих родзинок
• 15 мл оливкової олії першого віджиму
• 5 мл лимонного соку (свіжовичавленого)
• 10 г свіжої м’яти та кінзи (лише листя)
• 2 г пластівців морської солі
• 1 г чорного перцю (свіжозмеленого)

Процес приготування

1. Очистіть запечений буряк від шкірки. Наріжте його тонкими кружальцями завтовшки 2-3 мм. Викладіть скибочки на плоску тарілку, злегка накладаючи одну на одну по колу (орієнтир — подача на IMG_0427.jpg).
2. Розірвіть кульку моцарели руками на хаотичні шматочки. Не використовуйте ніж — рвані краї краще втримуватимуть оливкову олію та заправку. Викладіть сир по центру бурякового кола.
3. Рівномірно розподіліть світлі родзинки по всій тарілці.
4. Збризніть страву лимонним соком, а потім оливковою олією. Олія має потрапити і на сир, і на бурякові скибочки.
5. Розкладіть листя свіжої м’яти та кінзи. Посипте пластівцями солі та чорним перцем. Подавайте одразу — зелень має залишатися пружною.

Авторські акценти та заміни

• Замість моцарели можна взяти бурату або м’який козячий сир — він дасть гострішу, пікантнішу ноту.
• Родзинки можна попередньо замочити на 10 хвилин у теплій воді з краплею яблучного оцту. Вони стануть пухкішими та збалансують солодкість.
• Оливкову олію можна замінити на олію волоського горіха для глибшого осіннього профілю.

Тетяна Сатурміна

Салат з печеного буряка, молодої моцарели та світлих родзинок

Насичений, землистий смак коренеплоду з прохолодною вершковою м’якістю сиру.

Підготовка 5 minutes mins

Приготування 10 minutes mins

Порції: 2

Категорія: Закуска, Перекус, Салат

Кухня: Європейська

Інгредієнти

 

1x2x3x?

• ▢ 2 шт. буряк
• ▢ 125 г. моцарела
• ▢ 30 г. родзинки
• ▢ 15 мл. оливкова олія
• ▢ 5 мл. лимонний сік
• ▢ 10 г. м'ята
• ▢ 2 г. сіль
• ▢ 1 г. чорний перець

Приготування 

1. Очистіть запечений буряк від шкірки. Наріжте його тонкими кружальцями завтовшки 2-3 мм. Викладіть скибочки на плоску тарілку, злегка накладаючи одну на одну по колу (орієнтир — подача на IMG_0427.jpg).
2. Розірвіть кульку моцарели руками на хаотичні шматочки. Не використовуйте ніж — рвані краї краще втримуватимуть оливкову олію та заправку. Викладіть сир по центру бурякового кола.
3. Рівномірно розподіліть світлі родзинки по всій тарілці.
4. Збризніть страву лимонним соком, а потім оливковою олією. Олія має потрапити і на сир, і на бурякові скибочки.
5. Розкладіть листя свіжої м’яти та кінзи. Посипте пластівцями солі та чорним перцем. Подавайте одразу — зелень має залишатися пружною.

Почати готувати

Вже готували за цим рецептом?

Поділіться враженнями

Часті запитання

Чи можна зварити буряк замість запікання?

Так, але запікання у фользі концентрує природні цукри, роблячи смак більш насиченим, тоді як варіння віддає частину смаку воді.

Чи можна використати темні родзинки замість світлих?

Можна, але світлі сорти (солтана) зазвичай мають тоншу шкірку і делікатніший смак, який гармонійніше поєднується зі свіжою м’ятою.

Якщо приготуєте — покажіть результат у коментарях або збережіть рецепт до улюблених, щоб не загубити