Спаржа в техніці beurre monté

Вся суть цієї страви в правильній текстурі. Спаржа в техніці beurre monté залишається щільною, і при цьому має баланс між свіжою зеленню та щедрою порцією якісного вершкового масла.

У цьому рецепті немає зайвих кроків. Лише вода, якісне масло та кілька хвилин спостереження за тим, як прості компоненти утворюють довершену текстуру, повертаючи вас у стан внутрішньої рівноваги.

Головне про рецепт

Час: 10 хвилин. Порції: 2. Рівень складності: елементарний.

Інгредієнти

• 250 г свіжої зеленої спаржі (1 невеликий пучок)
• 60 г холодного вершкового масла 82.5% (нарізаного великими кубиками)
• 45 мл (3 ст. л.) холодної води
• дрібка великої морської солі
• дрібка пластівців чилі
• 1 гілочка свіжого кропу

Процес приготування

1. Відріжте 2-3 см нижньої частини стебел, оскільки там вони занадто волокнисті. Наріжте решту діагональними шматочками завдовжки близько 4 см.
2. У невеликий сотейник або пательню викладіть підготовлену спаржу, кубики холодного масла та влийте воду.
3. Готуйте на середньому вогні. Дозвольте маслу повільно розтанути. За 4-5 хвилин рідина почне булькати і перетвориться на густий вершковий глянець, який щільно обволікуватиме кожен шматочок.
4. Додайте сіль та чилі. Одразу зніміть сотейник з плити. Правильно приготована спаржа має глибокий смарагдовий колір і зберігає пружний опір під час надкушування.
5. Перекладіть овочі на темну тарілку, полийте залишками емульсії з дна сотейника та додайте свіжий кріп.

Авторські акценти та заміни

• Лимонна нота: щоб додати більше свіжості, я інколи натираю дрібку цедри лимона в самому кінці, коли вже знімаю страву з вогню.
• Чорний перець: класична заміна чилі. Головне правило — перець має бути свіжозмеленим, тоді він дає правильну, гостру текстуру смаку.

Часті запитання

• Як точно визначити, де відрізати жорстку частину спаржі?
  Візьміть одне стебло за два кінці і злегка зігніть. Воно самостійно переламається в тому місці, де закінчується жорстка частина і починається ніжна.
• Чи можна тут використовувати білу спаржу замість зеленої?
  Можна, проте біла спаржа має товстішу шкірку. Її необхідно обов’язково почистити овочечисткою перед тим, як нарізати. Час томління у сотейнику також збільшиться на 2-3 хвилини.

Якщо приготуєте, діліться враженнями  у коментарях а також збережіть у колекцію улюблених рецептів, щоб не загубити.

Тетяна Сатурміна

Спаржа в техніці beurre monté

Вся суть цієї страви в правильній текстурі. Спаржа в техніці beurre monté залишається щільною, і при цьому має баланс між свіжою зеленню та щедрою порцією якісного вершкового масла.

ЗберегтиПерейти до збережених

Приготування 10 minutes mins

Порції: 2

Категорія: Вечеря

Кухня: Французька

Інгредієнти

 

1x2x3x?

• ▢ 250 г. спаржа
• ▢ 60 г. вершкове масло 82%
• ▢ 45 мл. питна вода
• ▢ 2 г. сіль
• ▢ 1 г. пластівці чилі
• ▢ 2 г. кріп свіжий

Приготування 

1. ідріжте 2-3 см нижньої частини стебел, оскільки там вони занадто волокнисті. Наріжте решту діагональними шматочками завдовжки близько 4 см.
2. У невеликий сотейник або пательню викладіть підготовлену спаржу, кубики холодного масла та влийте воду.
3. Готуйте на середньому вогні. Дозвольте маслу повільно розтанути. За 4-5 хвилин рідина почне булькати і перетвориться на густий вершковий глянець, який щільно обволікуватиме кожен шматочок.
4. Додайте сіль та чилі. Одразу зніміть сотейник з плити. Правильно приготована спаржа має глибокий смарагдовий колір і зберігає пружний опір під час надкушування.
5. Перекладіть овочі на темну тарілку, полийте залишками емульсії з дна сотейника та додайте свіжий кріп.

Почати готувати

Нотатки

Лимонна нота: щоб додати більше свіжості, я інколи натираю дрібку цедри лимона в самому кінці, коли вже знімаю страву з вогню.
Чорний перець: класична заміна чилі. Головне правило — перець має бути свіжозмеленим, тоді він дає правильну, гостру текстуру смаку.

Вже готували за цим рецептом?

Поділіться враженнями