KІШ З АРТИШОКАМИ

Кіш з артишоками — це витончена, проте напрочуд проста страва, яка легко поєднує елегантність французької кухні з користю середземноморських овочів. Його можна подати як основну страву на вечерю, як обід на роботу або навіть до святкового бранчу. Завдяки поєднанню вершкової начинки, ніжних артишоків і сиру, кожен шматочок розкривається глибоким смаком.

Корисність і походження

Кіш, на відміну від тарту, завжди містить яєчно-вершкову заливку. Його батьківщиною вважається французька провінція Лотарингія, звідки й пішов знаменитий quiche Lorraine. Сьогодні кіш готують у безлічі варіацій, додаючи сезонні овочі, м’ясо або рибу, і артишоки — один із найвишуканіших інгредієнтів. Важливо відзначити, що кіш з артишоками став традиційною стравою в багатьох кухнях світу.

Використання листкового тіста значно полегшує процес приготування, зберігаючи при цьому хрусткість і смак. Універсальність цієї страви дозволяє подавати її як гарячою, так і холодною, що робить її ідеальною для будь-якої пори року. До речі, якщо готувати кіш з артишоками, можна додати інші інгредієнти для різноманітності.

У сучасній кулінарії його адаптували для швидкого приготування, додаючи нові поєднання сирів та спецій. Ця страва — справжній делікатес, який гармонійно поєднує гастрономічну традицію і практичність. Прекрасно пасує до свіжих салатів, а найкраще смакувати кіш з артишоками з келихом білого вина.

🛒 Інгредієнти

• Листкове тісто — 230 г
• Артишоки — 6 шт.
• Скаморца (копчений або білий сир) — 200 г
• Грана Падано (або пармезан, натертий) — 80 г
• Молоко — 80 мл
• Яйця — 2 шт.
• Часник — 2 зубчики
• Базилік свіжий — кілька листочків
• Оливкова олія Extra Virgin — 2 ст. л.
• Сіль і чорний перець — за смаком

🍳 Покроковий рецепт

1. Підготовка артишоків

• Зніміть жорсткі зовнішні листки, обріжте стебло та зріжте верхівку.
• Розріжте навпіл і видаліть ворсисту серцевину. Пам’ятайте, що підготовка артишоків важлива для приготування кіш з артишоками.
• Наріжте часточками й одразу покладіть у воду з лимонним соком, щоб не потемніли.

2. Обсмажування артишоків

• На сковороді розігрійте олію, додайте подрібнений часник. Обсмажування артишоків — це ключовий етап приготування кіш з артишоками.
• Через 1–2 хвилини додайте артишоки, посоліть.
• Тушкуйте під кришкою 10–15 хвилин, періодично помішуючи.

3. Приготування заливки

• У мисці змішайте яйця, молоко, ¾ натертого Грана Падано, нарізану кубиками скаморцу, дрібку солі, перець і базилік. Якщо ви додаєте артишоки, така заливка стане основою.
• Додайте теплі тушковані артишоки та акуратно перемішайте.

4. Підготовка основи

• Вистеліть форму тістом, сформуйте бортики.
• Наколіть дно виделкою, злегка посипте натертим сиром.

5. Випікання

• Вилийте начинку у форму, посипте залишками сиру. Випікання є завершальним етапом на шляху до готовності кіш з артишоками.
• Випікайте при 180°C приблизно 40 хвилин, до рум’яної скоринки.

Що робить цей кіш особливим?

• Артишоки — джерело клітковини, вітамінів С і К, антиоксидантів. Вони допомагають роботі печінки та нормалізують травлення. Крім того, артишоки додають унікальний смак у ваш кіш з артишоками.
• Сир Скаморца — м’який тягучий сир із легким димним ароматом, який чудово контрастує з ніжною заливкою.
• Грана Падано — надає глибини смаку та легкої солоності без потреби додавати багато солі.

Поради по приготуванню і зберіганню

• Кіш краще різати після охолодження — тоді заливка стане більш стабільною.
• Щоб основа не розмокла, попередньо випікайте тісто 10 хвилин з вантажем.
• Можна замінити артишоки на броколі або гриби, якщо їх важко знайти.
• Зберігайте кіш у холодильнику до 3 днів у щільно закритому контейнері.
• Цей кіш з артишоками — ідеальне поєднання ніжної заливки, сезонних овочів та витонченого смаку сиру. Спробуйте рецепт для обіду або вечері! Ви будете в захваті від цієї страви.

Нутрітивна цінність на 100 г

Вам також сподобається:

• Пиріг зі шпинатом, черемшею, щавлем та сиром фета
• Кіш із сиром фета та шпинатом
• Кіш зі спаржею та броколі

Тетяна Сатурміна

Кіш з артишоками

Кіш з артишоками — це витончена, проте напрочуд проста страва, яка легко поєднує елегантність французької кухні з користю середземноморських овочів. Його можна подати як основну страву на вечерю, як обід на роботу або навіть до святкового бранчу. Завдяки поєднанню вершкової начинки, ніжних артишоків і сиру, кожен шматочок розкривається глибоким, гармонійним смаком.

Підготовка 15 minutes mins

Приготування 15 minutes mins

Запікання 40 minutes mins

Загальний час 1 hour hr 10 minutes mins

Порції: 6

Категорія: Вечеря, Обід, Пікнік, Сніданок

Кухня: Італійська, Середземноморська, Французька

Інгредієнти

 

1x2x3x?

• ▢
   
  230 г Листкове тісто
• ▢
   
  6 шт Артишоки
• ▢
   
  200 г Скаморца копчений або білий адигейський сир
• ▢
   
  80 г Грана Падано або пармезан, натертий
• ▢
   
  80 мл Молоко
• ▢ 2 яйце куряче
• ▢
   
  2 зубчики Часник
• ▢
   
  Базилік свіжий кілька листочків
• ▢
   
  2 ст. л. Оливкова олія Extra Virgin
• ▢
   
  Сіль
• ▢
   
  Чорний перець

Приготування 

Підготовка артишоків

1. Зніміть жорсткі зовнішні листки, обріжте стебло та зріжте верхівку.
2. Розріжте навпіл і видаліть ворсисту серцевину.
3. Наріжте часточками й одразу покладіть у воду з лимонним соком, щоб не потемніли.

Обсмажування артишоків

1. На сковороді розігрійте олію, додайте подрібнений часник.
2. Через 1–2 хвилини додайте артишоки, посоліть.
3. Тушкуйте під кришкою 10–15 хвилин, періодично помішуючи.

Приготування заливки

1. У мисці змішайте яйця, молоко, ¾ натертого Грана Падано, нарізану кубиками скаморцу, дрібку солі, перець і базилік.
2. Додайте теплі тушковані артишоки та акуратно перемішайте.

Підготовка основи

1. Вистеліть форму тістом, сформуйте бортики.
2. Наколіть дно виделкою, злегка посипте натертим сиром.

Випікання

1. Вилийте начинку у форму, посипте залишками сиру.
2. Випікайте при 180°C приблизно 40 хвилин, до рум’яної скоринки.

Почати готувати

Нотатки

Щоб артишоки не темнішали, додавайте трохи лимонного соку до води під час очищення.

Для інтенсивнішого смаку спробуйте додати трохи копченої паприки або мускатного горіха до начинки.

Щоб основа залишалася хрусткою, попередньо випікайте тісто 10 хвилин із вантажем (квасолею чи кульками для випічки).

Залишки тарту краще зберігати у герметичному контейнері, а перед подачею розігрівати в духовці.

Коровʼяче молоко можна замінити на рослинну альтернативу.

Вже готували за цим рецептом?

Поділіться враженнями