французьке рагу. Бланкет зі спаржею та грибами.

Коли хочеться вершкового ніжного смаку, варто приготувати бланкет зі спаржею — французьке біле рагу, яке поєднує м’якість телятини, аромат весняної спаржі та делікатний вершковий соус з грибами. Ця страва — втілення кулінарної турботи, яка зігріває зсередини та залишає після себе тривалий післясмак.

Jump to Recipe Print Recipe

Цей бланкет зі спаржею — особливий. Я готувала його, коли природа вже наповнилась зеленню, і хотілося передати цю весняну свіжість у страві. Ніжність телятини, делікатний аромат зморшків, вершковий соус та соковитість спаржі — це той рецепт, що залишає враження і дарує відчуття домашнього тепла, навіть якщо ти за тисячі кілометрів від дому. Страва , яку я можу готувати знову й знову, тому що це рагу не набридає.

Час приготування

Активний час: 15 хвилин
Пасивний час: 1 година 10 хвилин
Загальний час: 1 година 25 хвилин

Інгредієнти (на 4 порції)

1,2 кг телятини (нарізаної шматочками)
500 мл курячого бульйону (домашній рецепт)
250 г спаржі (очищеної, порізаної)
200 г грибів (зморшки або шампіньйони)
330 мл вершків (не менше 20% жирності)
2 ст. л. борошна
Сіль, перець — за смаком

Покроковий рецепт

У велику каструлю влийте бульйон, додайте телятину. Варіть на дуже повільному вогні 1 годину під кришкою.
Підготуйте овочі: помийте спаржу, обріжте жорсткі кінці, поріжте на шматочки. Гриби наріжте пластинами.
Вийміть м’ясо з каструлі, а в бульйон додайте спаржу й гриби.
У мисці змішайте вершки з борошном до однорідної консистенції. Якщо суміш занадто густа — додайте трохи бульйону. У випадку, якщо суміш вийшла з грудочками, просто пропустіть її через сито і вуаля!
Додайте вершково-борошняну суміш до каструлі, ретельно перемішайте. Варіть 10 хвилин на повільному вогні.
Поверніть м’ясо в соус, посоліть і поперчіть за смаком. Прогрійте ще кілька хвилин і подавайте.

Користь інгредієнтів

Телятина — ніжне дієтичне м’ясо, багате білком, залізом та вітамінами групи В.
Спаржа — джерело фолієвої кислоти, антиоксидантів та клітковини. Має сечогінні властивості та підтримує здоров’я кишківника.
Гриби зморшки — делікатес з вишуканим ароматом, що містить калій, фосфор, вітаміни D та B.
Вершки — джерело жиру, який необхідний для засвоєння вітамінів A, D, E, K.
Курячий бульйон — багатий мінералами, колагеном і добре впливає на шлунково-кишковий тракт.

Нутрітивна цінність (на 1 порцію)

Показник	Кількість
Калорійність	510 ккал
Білки	42 г
Жири	32 г
Вуглеводи	10 г
Клітковина	3 г

Поради з вибору інгредієнтів

Телятина: обирайте частину мʼяса без жил і хрящів. Ідеально підходить лопатка або огузок. Не соромтесь порадитись з мʼясником щодо вибору ідеального шматочка.
Спаржа: свіжа, з пружними зеленими стеблами, без зморшок на зрізі.
Гриби: зморшки попередньо вимочіть і добре промийте. Якщо готуєте з шампіньйонами – краще обирати білі, невеликого розміру.
Вершки: не менше 20% жирності — інакше соус вийде водянистим.

Як зберігати

Зберігайте залишки бланкету у герметичному контейнері в холодильнику до 2 днів.
Перед розігрівом додайте трохи бульйону або вершків, аби соус знову став ніжним.
Заморожувати не рекомендую: вершковий соус втрачає текстуру після розморожування.

Часті питання

Чи можна замінити телятину на інше м’ясо?
Так, курятина, або ніжне індиче мʼясо також підійдуть, але молочна телятина має ніжнішу текстуру для цієї страви.

Чи можна зробити безглютеновий варіант?
Замість пшеничного борошна використовуйте кукурудзяний крохмаль або рисове борошно.

Які ще гриби підійдуть до бланкету?
Окрім зморшків — лисички, гливи, печериці.

бланкет з грибами. класичне французьке рагу

Заключне слово і рекомендації

Бланкет зі спаржею — це справжній подарунок для тих, хто цінує витончену, але просту у приготуванні їжу. Він підходить для сімейної вечері, святкового столу чи затишної неділі. Подавайте з молодою картоплею або білим рисом й гілочкою естрагону — для естетичного завершення.