Цей рецепт — справжнє втілення весняної простоти. У статті ви дізнаєтесь, як смачно приготувати білу спаржу. Біла спаржа – один із найделікатніших сезонних овочів, що потребує мінімум зусиль, але дарує максимум смаку. А соус грібіш, класика французької кухні, стане ідеальним доповненням. Я поділюсь з вами, як приготувати соус грібіш — з жовтковою емульсією, шматочками яєчного білка, корнішонами, каперсами та свіжою зеленню. Все це — просто, смачно та вишукано. Рецепт не вимагає складних технік, тож підійде навіть для тих, хто готує білу спаржу вперше.
Відчуття
Ранкова прохолода, перші промені сонця й аромат свіжого хліба з вершковим маслом. Усе навколо ще дрімає, а я стою на ринку перед ящиком білосніжної спаржі. Коли з’являється бiла спаржа — це знак: весна на повну силу вступила у свої права. Це той короткий, але яскравий сезон, коли кухня наповнюється ніжними текстурами, легкими ароматами і кулінарною поезією. Саме час приготувати щось елегантне, але щире. Те, що залишить відчуття затишку і радості. Біла спаржа з соусом грібіш — саме така страва. Вона поєднує французьку вишуканість і домашню турботу, нагадуючи нам, що щастя можна знайти навіть у простих речах.
Інгредієнти (на 2 порції)
Для спаржі:
- 500 г білої спаржі
- 1,5 ст. л. вершкового масла
- 1 ч. л. лимонного соку
- 1 ч. л. цедри лимона
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. цукру (опційно)
Для соусу грібіш:
- 3 яйця
- 2 ст. л. білого винного оцту
- 1 ст. л. діжонської гірчиці
- 100 мл нейтральної олії (напр. виноградної кісточки)
- 5 міні корнішонів, нарізаних середніми шматочками
- 2 ст. л. каперсів, подрібнені
- 2 ст. л. свіжої зелені (петрушка, тархун), нарізані середньо
- Сіль, перець чорний — за смаком
Час приготування:
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 20 хв
- Загалом: 35 хв
Покроковий рецепт
1. Підготовка спаржі
Білу спаржу ретельно очистіть овочечисткою від головки до низу. Зріжте жорсткі кінчики (приблизно 2 см). У каструлі закип’ятіть 2 л води, додайте сіль, лимонний сік, цукор і вершкове масло. Зменшіть вогонь до середнього й обережно опустіть спаржу у воду (для зручності маніпуляцій перевʼяжіть спаржу ниткою). Варіть 10–12 хвилин. Готовність перевіряйте ножем: спаржа має бути ніжною, але не надто м’якою. Акуратно вийміть її шумівкою.
2. Приготування соусу грібіш
Відваріть яйця вкруту (приблизно 10 хвилин), охолодіть у холодній воді й очистіть. Відокремте жовтки, розімніть їх з оцтом, гірчицею, сіллю та перцем до кремоподібної консистенції. Повільно вливайте олію, постійно збиваючи, щоб утворилася емульсія. Додайте подрібнені білки, корнішони, каперси та зелень. Перемішайте.
3. Подача
Викладіть теплу спаржу на тарілку, щедро полийте соусом грібіш. За бажанням подайте з хрустким хлібом або молодою картоплею.
Особливості приготування білої спаржі
- Біла спаржа росте під шаром ґрунту, тому не зеленіє й залишається більш делікатною на смак.
- Завжди очищуйте білі стебла повністю, залишаючи тільки ніжну серцевину.
- Не переварюйте: біла спаржа швидко втрачає текстуру.
- Вершкове масло у воді робить структуру ще ніжнішою.
Часті питання
Чим біла спаржа відрізняється від зеленої?
Біла спаржа має більш делікатний смак і щільнішу структуру. Її обов’язково потрібно чистити, на відміну від зеленої.
Чи можна приготувати соус грібіш заздалегідь?
Так, він зберігається у холодильнику до 4 днів у герметичному контейнері.
Що ще підійде до цього соусу?
Грібіш чудово пасує до холодної телятини, відвареної риби, нової картоплі або яєць пашот.
Чи можна замінити діжонську гірчицю?
Так, але інші види гірчиці можуть дати гостріший або солодший присмак. Обирайте помірно гостру.
Нутрітивна цінність (на порцію)
| Показник | Кількість (на порцію) |
|---|---|
| Калорійність | 380 ккал |
| Білки | 10 г |
| Жири | 32 г |
| Вуглеводи | 12 г |
| Клітковина | 3 г |
Заключне слово
Цей рецепт — ніжний жест турботи, яким можна почати вихідний день або завершити весняну вечерю. Він нагадує, що кулінарія — не обов’язково про складність. Це про увагу, ритм і той спокій, який настає, коли ми готуємо із задоволенням.
Нехай біла спаржа з соусом грібіш стане для вас маленьким ритуалом радості — а більше сезонних рецептів зі спаржею шукайте тут 📍
БІЛА СПАРЖА З СОУСОМ ГРІБІШ
Ingredients
Для спаржі:
- 500 г білої спаржі
- 1,5 ст. л. вершкового масла
- 1 ч. л. лимонного соку
- 1 ч. л. цедри лимона
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. цукру опційно
Для соусу грібіш:
- 3 яйця
- 2 ст. л. білого винного оцту
- 1 ст. л. діжонської гірчиці
- 100 мл нейтральної олії напр. виноградної кісточки
- 5 міні корнішонів нарізаних середніми шматочками
- 2 ст. л. каперсів подрібнені
- 1 ст. л. петрушки подрібнити
- 1 ст.л. свіжої зелені тархун свіжої зелені подрібнити
- Сіль на смак
- Перець чорний на смак
Instructions
Підготовка спаржі
- Білу спаржу ретельно очистіть овочечисткою від головки до низу. Зріжте жорсткі кінчики (приблизно 2 см). У каструлі закип’ятіть 2 л води, додайте сіль, лимонний сік, цукор і вершкове масло. Зменшіть вогонь до середнього й обережно опустіть спаржу у воду (для зручності маніпуляцій перевʼяжіть спаржу ниткою). Варіть 10–12 хвилин. Готовність перевіряйте ножем: спаржа має бути ніжною, але не надто м’якою. Акуратно вийміть її шумівкою.
Приготування соусу грібіш
- Відваріть яйця вкруту (приблизно 10 хвилин), охолодіть у холодній воді й очистіть. Відокремте жовтки, розімніть їх з оцтом, гірчицею, сіллю та перцем до кремоподібної консистенції. Повільно вливайте олію, постійно збиваючи, щоб утворилася емульсія. Додайте подрібнені білки, корнішони, каперси та зелень. Перемішайте.
Подача
- Викладіть теплу спаржу на тарілку, щедро полийте соусом грібіш. За бажанням подайте з хрустким хлібом або молодою картоплею.
Notes
– Завжди очищуйте білі стебла повністю, залишаючи тільки ніжну серцевину.
– Не переварюйте: біла спаржа швидко втрачає текстуру.
– Вершкове масло у воді робить структуру ще ніжнішою.
Залишити відповідь