Є страви, які наче створені для того, щоб зупинити час і змусити нас насолоджуватись кожною ложкою. Запечені мозкові кістки — саме така. Проста, але вишукана. Груба, але витончена. Це смак, що змушує повертатись у найкращі ресторани або створювати ресторанну атмосферу в себе вдома.
Чому варто спробувати
Цей рецепт — для тих, хто не боїться кулінарних експериментів і готовий відкрити для себе щось більше, ніж просто “вечерю”. Мозкові кістки — джерело концентрованого смаку умамі, здорових жирів і унікальної текстури. А в поєднанні з хрустким багетом і салатом — вони стають повноцінним гастрономічним враженням.
Трохи історії
Мозкові кістки (англ. bone marrow) здавна цінувались у кулінарії по всьому світу. У середньовічній Європі їх подавали як делікатес при королівських дворах. Сьогодні — це одна з “підписних” страв ресторанів високої кухні, зокрема у St. John у Лондоні, який відродив моду на nose-to-tail кулінарію, та Le Pichet у Сіетлі.
У французькій гастрономії os à moelle — класика бістро. А в Мексиці чи В’єтнамі кістковий мозок нерідко додають у бульйони як поживну основу.
Покроковий рецепт: Запечені мозкові кістки
На 2 порції:
- 4 розрублені мозкові кістки
- Сіль, перець — за смаком
- Оливкова олія (або пергаментний папір для випікання)
Спосіб приготування:
- Розігрійте духовку до 220°C.
- Натріть кістки сіллю з обох боків.
- Застеліть форму пергаментом або змастіть її олією.
- Викладіть кістки вертикально.
- Запікайте 20 хв. Лезо ножа має легко проходити крізь мозок і бути злегка теплим.
- Подавайте одразу — з багетом, салатом зі свіжої зелені. Це їжа моменту.
Нутрітивна цінність (на 1 порцію)
| Показник | Значення |
|---|---|
| Калорійність | 460 ккал |
| Жири | 48 г |
| Білки | 7 г |
| Вуглеводи | < 1 г |
| Омега-3 жирні кислоти | 0.7 г |
Найчастіші питання
Чи можна їсти мозкові кістки щодня?
Ні, ця страва — джерело насичених жирів, тому краще смакувати її як делікатес 1–2 рази на тиждень.
Що робити з рештками?
Кістки можна заморозити та згодом зварити з них бульйон.
Чи можна запікати їх у фритюрі?
Краще запікати в духовці, щоб уникнути зайвого жиру.
Як вибрати хороші мозкові кістки?
- Обирайте яловичі кістки від задніх ніг — вони мають найбільше мозку.
- Ширина: не менше 4 см у діаметрі.
- Найкраще — органічне або фермерське походження, без антибіотиків.
- Запитайте у м’ясника, щоб розрубав їх на частини.
Як подати та з чим поєднувати
Подавайте гарячими, зі свіжим хрустким багетом, салатом з руколою, гранатом або в’яленими помідорами.
Спробуйте вже сьогодні!
Це той самий випадок, коли з мінімуму інгредієнтів народжується максимум емоцій. Купіть кістки, розігрійте духовку — і вже за 20 хвилин ви відчуєте, як у вашій кухні з’явиться дух справжньої гастрономії.
Якщо вам сподобався рецепт — збережіть його, поділіться з друзями і залишайте коментарі. І пам’ятайте: гарний смак починається з простих речей
ЗАПЕЧЕНІ МОЗКОВІ КІСТКИ
Ingredients
- 4 розрублені мозкові кістки
- Сіль за смаком
- Оливкова олія або пергаментний папір для випікання
Instructions
- Розігрійте духовку до 220°C.
- Натріть кістки сіллю з обох боків.
- Застеліть форму пергаментом або змастіть її олією.
- Викладіть кістки вертикально.
- Запікайте 20 хв. Лезо ножа має легко проходити крізь мозок і бути злегка теплим.
- Подавайте одразу — з багетом, салатом зі свіжої зелені. Це їжа моменту.
Книга «Китайські страви. Готуємо вдома»
- 24 перевірені рецепти з фото та інструкціями
- Покрокові відео у закритому Instagram
- Меню для романтичної або святкової вечері
- Доступні продукти, адаптовані до українських реалій
Залишити відповідь