Любите легкі, але водночас поживні супи? Тоді ця страва стане вам до вподоби. Свіжість і кислуватість страви завдяки поєднанню щавлю та шпинату, яскравість овочів та ніжність відварених яєць. Ця страва є втіленням весни в будь-яку пору року – спробуйте й переконайтесь у цьому.

Чому зелений борщ улюблена страва українців?

Зелений борщ – одна з багатьох страв української кухні, яка зберегла свою популярність з давніх часів. 

Цей борщ люблять за:

Сезонність та доступність. У весняно-літній період щавель і шпинат можна знайти на кожному городі, у кожному супермаркеті та на кожному базарі. 

Корисний склад. Завдяки поєднанню інгредієнтів зелений борщ багатий на вітаміни С, В, залізо, кальцій і магній, що не тільки підтримує імунітет, а й додає енергії.

Легкість приготування. Страва не вимагає знання складних кулінарних технік і навичок, готується достатньо швидко і легко.

Аромат і свіжість. Завдяки щавлю, зелені та овочам борщ сповнений ніжним смаком, що підкреслюється у поєднанні з відвареним яйцем та сметаною.

Варіативність. В процесі приготування стави ви можете віддати волю фантазіям і експериментам: приготувати на мʼясному або овочевому бульйоні, додати більше різноманітної зелені, збагатити смак спеціями. Адаптуйте рецепт під свої смакові вподобання і насолоджуйтесь. 

Як правильно додавати щавель?

Іноді господині стикаються з тим, що борщ виходить занадто кислим. Щоб уникнути такого результату пропоную дотримуватись наступних кулінарних порад:

1. Щавель додавайте в кінці приготування. Після того, як всі основні овочі вже готові, додавайте зелень. При такій послідовності щавель віддасть оптимальну кількість кислоти страві.
2. Експериментуйте з кількістю щавлю. Додавайте зелень поступово, кожного разу дегустуючи смак бульйону. З такою технікою ви безпомилково досягнете бажаного смаку. 
3. Додайте нейтралізатору кислоти. Якщо вже борщ вийшов занадто кислим, збалансуйте смак цукром, або натертою морквою, що врівноважать кислоту страви.

Несмачний бульйон. Як уникнути помилок?

Бульйон – важлива основа страви. Тож варто уникати розповсюджених помилок при його приготуванню, щоб не стикнутись з цим розчаруванням. Звісно, використовуючи досягнення сучасної гастрономії можна скористатись бульйонним кубиком, я іноді їх використовую. Але ніщо не зможе зрівнятись з приготованим власноруч бульйоном.

1. Вибір мʼяса. Базою для приготування бульйону вважаються кістки. Від їх кількості залежить наскільки наваристим і насиченим смаком буде ваш бульйон. 
2. Час варіння. Приготування мʼясного бульйону потребує часу. Варити бульйон необхідно не менше ніж 1,5-2 години на слабкому вогні.
3. Прозорість. Щоб бульйон був прозорим і приємного кольору впродовж приготування обовʼязково знімайте пінку яка утворюється.
4. Додайте овочі та спеції. зелену частину цибулі порей, лаврове листя, чорний перець горошком, половинка цибулі попередньо підсмажена на пательні, селера.
5. Контролюйте кількість солі. Соліть страву в кінці приготування, це дозволить вам контролювати смакові якості.

Яке мʼясо обрати для бульйону на зелений борщ?

1. Свинина. Цей варіант буде найжирнішим серед усіх інших. За бажанням ви можете знежирити бульйон, якщо відварите його напередодні і залишите в холодильнику. Жир підніметься на поверхню і вам буде легко його відокремити.
2. Яловичина. З цим мʼясом ваш бульйон і фінальна страва будуть ароматними. Але врахуйте, що варіння вимагає від 2 до 3 годин часу.
3. Курятина. Легший і швидший варіант. Готується бульйон з курятини близько 50 хвилин. Для приготування бульйону ви можете обрати крильця, скелет, якщо вам не потрібно використовувати шматочки мʼяса у готовій страві.
4. Пісний варіант. Потребує приготування овочевого бульйону. Щоб йому надати більш насиченого смаку та аромату, додайте гриби – це збагатить смак.

Чи можна готувати зелений борщ без картоплі?

Якщо ви дотримуєтесь низьковуглеводного типу харчування, ви звісно можете виключити картоплю з переліку інгредієнтів. Але пропоную розглянути декілька варіантів на що можна замінити цей коренеплід, щоб додати страві цікавих смакових відтінків.

• Цвітна капуста. Додасть страві обʼєму без додавання зайвих вуглеводів. Не конкурує з іншими смаками страви.
• Топінамбур. Корисний для кишківника, але має легкий солодкуватий посмак.
• Кабачок. Не обтяжує страву і чудово поєднується з іншими інгредієнтами не перебираючи увагу на себе.

Чим можна замінити щавель?

Ви з легкістю можете замінити щавель іншими кислими, або схожими по текстурі інгредієнтами. Так, це дещо вплине на фінальний результат страви, але точно не позбавить зелений борщ цікавого смаку та аромату.

• Лимонний сік або оцет. Додайте 1-2 ч.л в кінці приготування, щоб збагатити смак кислинкою.
• Шпинат+лимонний сік. Поєднання смаків і текстур. Зелень в поєднання з кислинкою лимона.
• Зелене яблуко (антонівка). Додає природної кислоти не змінюючи текстури.
• Кропива. Насичує смак і збагачує текстуру.

Ці поради допоможуть вам насолодитись смаком зеленого борщу навіть в міжсезоння дозрівання щавлю.

Покроковий рецепт приготування зеленого борщу

Інгредієнти:

• Яйця – 2 шт.
• Картопля – 1 шт.
• Щавель – 1 пучок.
• Шпинат – 1 пучок.
• Стручкова квасоля – 60 г.
• Перець солодкий – 1 шт.
• Цибуля порей – 1 шт.
• Олія – для обсмажування.
• Бульйон (овочевий або м’ясний) – 2 л.
• Сіль, перець – на смак.

Покроковий процес приготування:

1. Підготовка інгредієнтів: Картоплю очистіть від шкірки та наріжте дрібними кубиками. Цибулю порей наріжте кільцями.Перець очистіть від насіння і наріжте соломкою. Стручкову квасолю наріжте на шматочки завдовжки 2-3 см. Щавель і шпинат ретельно промийте, обсушіть і наріжте. Яйця відваріть до стану “вкруту” (10 хвилин після закипання), охолодіть і почистіть.
2. Обсмажування овочів: У каструлю налийте трохи олії та добре розігрійте. Додайте порей, перець, картоплю та стручкову квасолю. Обсмажуйте овочі на середньому вогні протягом 5-7 хвилин, постійно помішуючи.
3. Додавання бульйону: До обсмажених овочів додайте 2 літри гарячого бульйону. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть овочі 10-15 хвилин, поки картопля не стане м’якою.
4. Додавання зелені: Після готовності овочів додайте в каструлю нарізаний шпинат і щавель. Перемішайте, посоліть і поперчіть на смак.Варіть ще 2-3 хвилини, після чого вимкніть вогонь.
5. Подача: Розлийте борщ у тарілки. Яйця обережно розріжте навпіл і покладіть у центр кожної тарілки. За бажанням можете прикрасити свіжою зеленню.

Зелений борщ залишається улюбленою стравою багатьох українських родин. Завдяки простоті приготування, користі для здоров’я та можливості адаптувати рецепт під різні дієти, він не втрачає популярності навіть у наш час. Це символ весни, оновлення та багатства української кулінарної спадщини.

ЯКЩО ВАМ СПОДОБАВСЯ ЦЕЙ РЕЦЕПТ…

Буду вдячна за фінансову підтримку мого проєкту. Підтримуючи проєкт ви гарантовано будете отримувати свої дивіденди у форматі унікальних, смачних та поживних рецептів для вас і ваших близьких.

Я маю за мету вивести свій кулінарний проєкт на якісно новий рівень – створюючи відео рецепти, тестуючі нові поєднання смаків. Ваша фінансова підтримка дозволить мені знімати та публікувати ще більше рецептів, оптимізуючі ваш час на кухні та створити зручний онлайн простір для ваших кулінарних експериментів

Як можна підтримати?

• Поділіться рецептом та блюдами на своїх сторінках в соціальних мережах, відмічайте @cookittwice
• Пишіть відгуки та залишайте коментарі
• Підтримайте проєкт фінансово ставши спонсором проєкту (посилання на Buymeacoffe нижче, під цим дописом).

ПОДІЛІТЬСЯ В КОМЕНТАРЯХ ВАШИМ УЛЮБЛЕНИМ РЕЦЕПТОМ. ЯКІ МАЄТЕ СЕКРЕТИ ТА ПОРАДИ?

Не забувайте підписатись на мою сторінку в інстаграм та слідкуйте за оновленнями.