Сьогодні ми приготуємо справжню перлину осіннього меню — неймовірно ніжний та ароматний суп з печеного баклажана.

Суп з печеного баклажана: Оксамитовий смак осені

Секрет його глибокого, трохи димного смаку криється у попередньому запіканні головного інгредієнта. Саме в духовці баклажан розкриває всю свою солодкість і набуває тієї самої оксамитової текстури, яка робить цей суп таким особливим. Пряні нотки кмину та паприки додають страві східного колориту, а свіжість лимонного соку та петрушки ідеально збалансовує смакову палітру.

А в якості фінального штриха — хрусткі нутові крутони, які не лише додають приємної текстури, а й роблять суп ще більш ситним та поживним. Готуймо разом!

Для приготування страви нам знадобиться:

Для супу:

1 шт — Баклажан
1 ст. л. — Оливкова олія
1 шт — Цибуля (середнього розміру)
¼ ч. л. — Кмин (мелений)
¼ ч. л. — Паприка (солодка або копчена)
2 зубчики — Часник
3 склянки — Овочевий бульйон (або вода)
2 ст. л. — Лимонний сік (свіжовичавлений)
¼ склянки — Петрушка (свіжа, подрібнена)
Сіль, мелений чорний перець за смаком

Для хрустких нутових крутонів (за бажанням):

220 г — Нут (консервований, рідину злити)
½ ст. л. — Оливкова олія
¼ ч. л. — Кмин (мелений)
¼ ч. л. — Сіль
⅛ ч. л. — Мелений чорний перець

Покроковий рецепт приготування

Крок 1: Підготовка та запікання баклажана

Розігрійте духовку до 200°C. Деко застеліть алюмінієвою фольгою. Баклажан ретельно помийте та проколіть його виделкою або ножем у 7-8 місцях — це допоможе йому рівномірно пропектися і не “вибухнути”. Викладіть баклажан на підготовлене деко та відправте запікатися до повної м’якості приблизно на 40 хвилин (час залежить від розміру). Готовність можна перевірити, проткнувши його ножем — він має легко входити в м’якоть. Дістаньте баклажан з духовки та дайте йому трохи охолонути. Коли він стане комфортної температури, обережно зніміть шкірку, а ніжну м’якоть відкладіть убік.

Крок 2: Готуємо хрусткі нутові крутони

Якщо ви вирішили доповнити суп крутонами, не вимикайте духовку. На деко викладіть промитий та обсушений консервований нут. Полийте його оливковою олією, посипте кмином, сіллю та перцем. Добре перемішайте, щоб спеції рівномірно покрили кожну горошину. Розподіліть нут в один шар та запікайте 15 хвилин до золотистої скоринки та приємного хрускоту.

Крок 3: Основа для супу

У великій каструлі або сотейнику розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю, кмин та паприку. Пасеруйте, часто помішуючи, доки цибуля не стане м’якою та прозорою (це займе близько 5-6 хвилин). В кінці додайте подрібнений часник і готуйте ще 30 секунд до появи яскравого аромату.

Крок 4: Варимо та збиваємо суп

До ароматної засмажки в каструлю додайте м’якоть запеченого баклажана, влийте овочевий бульйон, додайте сіль та перець. Доведіть суп до кипіння, після чого зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 10-15 хвилин, щоб усі смаки поєдналися. Зніміть каструлю з вогню. За допомогою занурювального блендера збийте суп до гладкої, однорідної консистенції.

Крок 5: Фінальні штрихи та подача

У готовий суп-пюре додайте свіжовичавлений лимонний сік та подрібнену петрушку. Добре перемішайте та спробуйте. За потреби додайте ще солі чи перцю.

Розлийте гарячий суп по тарілках, зверху щедро посипте хрусткими нутовими крутонами та прикрасьте свіжою зеленню. Подавайте негайно, насолоджуючись кожною ложкою!

Поради та варіації для ідеального супу

Щоб ваш овочевий суп-пюре вийшов бездоганним, скористайтеся цими порадами:

Насичений димний аромат: Для ще глибшого “димного” смаку використовуйте копчену паприку замість звичайної. А якщо є можливість запекти баклажан на грилі чи відкритому вогні — обов’язково зробіть це!
Більш кремова текстура: Хочете зробити суп ще ніжнішим? Додайте до цибулі одну невелику картоплину, нарізану кубиками, і готуйте все разом. Картопляний крохмаль зробить текстуру шовковистою. Інший варіант — влити 50-70 мл кокосових вершків у кінці приготування.
Грайте зі спеціями: Баклажан чудово товаришує з іншими прянощами. Спробуйте додати дрібку меленого коріандру, пластівців чилі для гостроти або середземноморських трав, як-от орегано чи чебрець.
Ідеї для подачі: Окрім нутових крутонів, суп можна прикрасити крихтами фети, ложкою грецького йогурту, підсмаженим гарбузовим насінням або просто збризнути якісною оливковою олією.

Часті запитання (FAQ)

Чи можна заморожувати суп з печеного баклажана? Так, цей суп чудово переносить заморозку. Охолодіть його до кімнатної температури, перелийте в герметичний контейнер і заморожуйте. Зберігати можна до 3 місяців. Розморожуйте в холодильнику та розігрівайте на повільному вогні. Нутові крутони та свіжу зелень краще додавати безпосередньо перед подачею.
Чи обов’язково знімати шкірку з баклажана? Для досягнення ідеально гладкої та ніжної консистенції крем-супу, шкірку краще зняти. Вона може бути жорсткою і надавати легку гіркуватість, що зіпсує загальне враження від страви. Після запікання вона знімається дуже легко.
Чи можна приготувати цей суп без блендера? На жаль, для цього рецепта блендер є ключовим інструментом. Саме він перетворює варені овочі на однорідний, оксамитовий крем-суп. Якщо у вас немає занурювального, можна обережно перелити трохи охололий суп у чашу стаціонарного блендера і збити до гладкості.