Ферментовані лимони конфі, які традиційно використовуються в марокканській, французькій і середземноморській кухнях. Ароматна та ніжна добавка зі складним умамі-смаком, що стане вашим улюбленим доповненням до щоденних традиційних страв, надаючи їм неперевершеного смаку й аромату. Приготуйте за цим рецептом і здивуйте ваших близьких.
Чи знаєте ви, що загадкові лимони-конфі здатні кардинально змінити смак ваших страв?
Пропоную вам більше дізнатись про страву, її особливість, смакові якості та секрети приготування.
Лимони конфі – це ферментовані солоні лимони, які насичують ваші страви глибоким цитрусовим смаком і ароматом. Я коли відкриваю баночку самостійно приготованих лимонів конфі, то не можу відірватись від цього приголомшливого приємного цитрусового аромату. Це моя аромотерапія, яка заспокоює і надихає на приготування і кулінарні експерименти. Я обожнюю коли моя кухня насичується цим ароматом.
Приготувати лимони-конфі в домашніх умовах дуже легко і не займає багато часу, а насолоджуватись цією стравою ви зможете протягом всього року. З моїми порадами у вас зникне страх неправильного приготування, та ви набудете знання де саме можна використовувати цю приголомшливу страву.
Походження лимонів конфі
Традиційний інгредієнт марокканської кухні, який використовується кулінарами у приготуванні таких класичних страв, як курячий таджин з оливками, марокканські супи, соуси до мʼяса, птиці, риби та морепродуктів. У регіоні Магрибу (Марокко, Алжир, Туніс) засолені ферментовані лимони були одним зі способів консервування фруктів, для їх збереження у теплих кліматичних умовах і цей традиційних метод збережено і до сьогодні.
Через арабських купців традиція засолювання лимонів поширилася у країнах Близького Сходу, Туреччині, Греції, Іспанії. У деяких арабських кулінарних записах, що датовані XII століттям згадуються солоні лимони як частина раціону заможних родин.
Схожі рецепти також можна знайти в індійській кухні, де лимони часто маринують у солі з додаванням традиційних спецій. У цьому регіоні такий метод зберігання лимонів відомий під назвою “nimbu ka achar”.
Шеф-кухарі Франції відкрили для себе неповторний смак лимонів конфі завдяки марокканській кухні під час колоніального періоду XIX-XX століття.
Чому лимони-конфі набули популярності?
- Простота приготування та зберігання.
- Збагачення страв складним багатошаровим цитрусовим смаком.
- Ідеальне поєднання з мʼясом, рибою, овочами.
- Користь для здоровʼя завдяки ферментації.
Як приготувати лимони конфі?
Коли ми десь зустрічаємо незвичну для нас страву, або продукт найпершою реакцією є відмова. Помилково нам здається, що приготування цієї страви складне і неможливе в домашніх умовах. Такі саме думки виникають у багатьох господинь щодо лимонів конфі. Прийшов час розвіяти цей міт.
Лимони конфі – це не просто мариновані лимони, насправді вони проходять ферментацію.
Приготування не складне, але займає час.
Найціннішою є ароматна скоринка, але і м’якуш також можна використовувати у багатьох рецептах.
Для приготування лимонів конфі вам знадобиться
- Свіжі органічні лимони
- Крупна сіль
- Стерильні скляні банки
- Спеції (опціонально)
Покроковий рецепт приготування
- Підготовка лимонів: Лимони ретельно промити, розрізати на 4 частини, не дорізаючи до кінця.
- Засолювання: У кожен лимон засипати сіль і дуже щільно укласти в банку.
- Ферментація: закрити банки, залишити при кімнатній температурі на 4 тижні, періодично перевертаючи.
- Шкірка лимона стає мʼякою, сік густим, а аромат насиченим.
Поширені помилки при приготуванні лимонів конфі
- Використання неорганічних лимонів. Приділіть важливу увагу вибору виробника лимонів, найкраще ферментувати лимони у високий сезон, надавайте перевагу органічній продукції, яка маркується у супермаркетах відповідним знаком.
- Використання нестерильних банок. Якщо ви пропускаєте етап стерилізації тари, є ризик розвитку плісняви.
- Додавання занадто великої кількості води може зменшити інтенсивність ферментації. Воду краще замінити на лимонний сік, або ви можете взагалі не додавати рідину.
Як зберігати лимони конфі?
Оптимальними для збереження ферментованих лимонів можна виділити наступні варіанти:
- у холодильнику – до 12 місяців.
- у прохолодному теплому місці (комора або погріб) – до 4-х місяців.
- порційне заморожування у герметичних пакетах.
Як правильно використовувати?
Найціннішою у ферментованих лимонах є скоринка. Перед додаванням у стави її дрібно ріжуть, або натирають. Також можна додавати й цілий ферментований лимон в кінці приготування страви, просто щоб наситити її багатим цитрусовим смаком. Тож дуже багато залежить від бажаного фінального результату.
М’якуш теж можна використовувати у приготування деяких страв, наприклад її можна додавати при приготуванні різноманітних соусів. Звісно, є деякі кухарі які б зі мною не погодились, і вважають, що м’якуш краще не використовувати.
Найчастіше ви можете зустріти лимони конфі у рецептах соусів та маринадів, марокканського таджину, пасті, супів, у випічці та десертах.
ЛИМОНИ КОНФІ
Equipment
- Стерильна скляна банка (1-1,5 л)
Ingredients
- 10 шт органічних лимонів
- 200 г крупної морської або кам'яної солі
- сік 2-3 лимонів
Instructions
- Ретельно промийте лимони під теплою водою, використовуючи щітку, щоб позбутися бруду та можливого воскового нальоту. Обдайте лимони окропом. Дайте лимонам повністю висохнути.
- Розріжте кожен лимон на 4 частини, але не до кінця – вони мають залишитися з’єднаними біля основи (як "квітка").
- У кожен лимон всипте 1-2 чайні ложки крупної солі. Щільно утрамбуйте лимони в стерильну банку, посипаючи сіллю кожен шар.
- Вичавіть сік з 2-3 лимонів та залийте соком вміст банки.
- Закрийте банку щільною кришкою. Перший тиждень зберігайте при кімнатній температурі (20-22°C), кожного дня струшуйте банку, щоб сіль рівномірно розподілялася. ерез 7 днів переставте банку в холодильник або прохолодне місце (5-10°C).
Notes
✔ Чим довше вони настоюються, тим інтенсивнішим стає їхній смак.
Про користь ферментованих лимонів
Лимони конфі, завдяки процесу ферментації містять пробіотики, які є корисними для кишківника, страва збагачена вітаміном С, позитивно впливає на травлення і метаболізм, знижує рівень запалень в організмі.
Як висновок можна зазначити, що лимони-конфі це простий спосіб урізноманітнити ваші рецепти, їх легко зберігати й вони покращують смак ваших страв не додаючи зайвих калорій.
ЯКЩО ВАМ СПОДОБАВСЯ ЦЕЙ РЕЦЕПТ…
Буду вдячна за фінансову підтримку мого проєкту. Підтримуючи проєкт ви гарантовано будете отримувати свої дивіденди у форматі унікальних, смачних та поживних рецептів для вас і ваших близьких.
Я маю за мету вивести свій кулінарний проєкт на якісно новий рівень – створюючи відео рецепти, тестуючі нові поєднання смаків. Ваша фінансова підтримка дозволить мені знімати та публікувати ще більше рецептів, оптимізуючі ваш час на кухні та створити зручний онлайн простір для ваших кулінарних експериментів
Як можна підтримати?
- Поділіться рецептом та блюдами на своїх сторінках в соціальних мережах, відмічайте @cookittwice
- Пишіть відгуки та залишайте коментарі
- Підтримайте проєкт фінансово ставши спонсором проєкту (посилання на Buymeacoffe нижче, під цим дописом).
ПОДІЛІТЬСЯ В КОМЕНТАРЯХ ВАШИМ УЛЮБЛЕНИМ РЕЦЕПТОМ. ЯКІ МАЄТЕ СЕКРЕТИ ТА ПОРАДИ?
Не забувайте підписатись на мою сторінку в інстаграм @cookittwice та слідкуйте за оновленнями.
Залишити відповідь