Кіш з артишоками — це витончена, проте напрочуд проста страва, яка легко поєднує елегантність французької кухні з користю середземноморських овочів. Його можна подати як основну страву на вечерю, як обід на роботу або навіть до святкового бранчу. Завдяки поєднанню вершкової начинки, ніжних артишоків і сиру, кожен шматочок розкривається глибоким смаком.
Корисність і походження
Кіш, на відміну від тарту, завжди містить яєчно-вершкову заливку. Його батьківщиною вважається французька провінція Лотарингія, звідки й пішов знаменитий quiche Lorraine. Сьогодні кіш готують у безлічі варіацій, додаючи сезонні овочі, м’ясо або рибу, і артишоки — один із найвишуканіших інгредієнтів. Важливо відзначити, що кіш з артишоками став традиційною стравою в багатьох кухнях світу.
Використання листкового тіста значно полегшує процес приготування, зберігаючи при цьому хрусткість і смак. Універсальність цієї страви дозволяє подавати її як гарячою, так і холодною, що робить її ідеальною для будь-якої пори року. До речі, якщо готувати кіш з артишоками, можна додати інші інгредієнти для різноманітності.
У сучасній кулінарії його адаптували для швидкого приготування, додаючи нові поєднання сирів та спецій. Ця страва — справжній делікатес, який гармонійно поєднує гастрономічну традицію і практичність. Прекрасно пасує до свіжих салатів, а найкраще смакувати кіш з артишоками з келихом білого вина.
🛒 Інгредієнти
- Листкове тісто — 230 г
- Артишоки — 6 шт.
- Скаморца (копчений або білий сир) — 200 г
- Грана Падано (або пармезан, натертий) — 80 г
- Молоко — 80 мл
- Яйця — 2 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Базилік свіжий — кілька листочків
- Оливкова олія Extra Virgin — 2 ст. л.
- Сіль і чорний перець — за смаком
🍳 Покроковий рецепт
1. Підготовка артишоків
- Зніміть жорсткі зовнішні листки, обріжте стебло та зріжте верхівку.
- Розріжте навпіл і видаліть ворсисту серцевину. Пам’ятайте, що підготовка артишоків важлива для приготування кіш з артишоками.
- Наріжте часточками й одразу покладіть у воду з лимонним соком, щоб не потемніли.
2. Обсмажування артишоків
- На сковороді розігрійте олію, додайте подрібнений часник. Обсмажування артишоків — це ключовий етап приготування кіш з артишоками.
- Через 1–2 хвилини додайте артишоки, посоліть.
- Тушкуйте під кришкою 10–15 хвилин, періодично помішуючи.
3. Приготування заливки
- У мисці змішайте яйця, молоко, ¾ натертого Грана Падано, нарізану кубиками скаморцу, дрібку солі, перець і базилік. Якщо ви додаєте артишоки, така заливка стане основою.
- Додайте теплі тушковані артишоки та акуратно перемішайте.
4. Підготовка основи
- Вистеліть форму тістом, сформуйте бортики.
- Наколіть дно виделкою, злегка посипте натертим сиром.
5. Випікання
- Вилийте начинку у форму, посипте залишками сиру. Випікання є завершальним етапом на шляху до готовності кіш з артишоками.
- Випікайте при 180°C приблизно 40 хвилин, до рум’яної скоринки.
Що робить цей кіш особливим?
- Артишоки — джерело клітковини, вітамінів С і К, антиоксидантів. Вони допомагають роботі печінки та нормалізують травлення. Крім того, артишоки додають унікальний смак у ваш кіш з артишоками.
- Сир Скаморца — м’який тягучий сир із легким димним ароматом, який чудово контрастує з ніжною заливкою.
- Грана Падано — надає глибини смаку та легкої солоності без потреби додавати багато солі.
Поради по приготуванню і зберіганню
- Кіш краще різати після охолодження — тоді заливка стане більш стабільною.
- Щоб основа не розмокла, попередньо випікайте тісто 10 хвилин з вантажем.
- Можна замінити артишоки на броколі або гриби, якщо їх важко знайти.
- Зберігайте кіш у холодильнику до 3 днів у щільно закритому контейнері.
- Цей кіш з артишоками — ідеальне поєднання ніжної заливки, сезонних овочів та витонченого смаку сиру. Спробуйте рецепт для обіду або вечері! Ви будете в захваті від цієї страви.
Нутрітивна цінність на 100 г
| Показник | Значення |
|---|---|
| Калорійність | 310 ккал |
| Білки | 13 г |
| Жири | 21 г |
| Вуглеводи | 18 г |
| Клітковина | 4 г |
Вам також сподобається:
- Пиріг зі шпинатом, черемшею, щавлем та сиром фета
- Кіш із сиром фета та шпинатом
- Кіш зі спаржею та броколі
Кіш з артишоками
Ingredients
- 230 г Листкове тісто
- 6 шт Артишоки
- 200 г Скаморца копчений або білий адигейський сир
- 80 г Грана Падано або пармезан, натертий
- 80 мл Молоко
- 2 шт. Яйця
- 2 зубчики Часник
- Базилік свіжий кілька листочків
- 2 ст. л. Оливкова олія Extra Virgin
- Сіль
- Чорний перець
Instructions
Підготовка артишоків
- Зніміть жорсткі зовнішні листки, обріжте стебло та зріжте верхівку.
- Розріжте навпіл і видаліть ворсисту серцевину.
- Наріжте часточками й одразу покладіть у воду з лимонним соком, щоб не потемніли.
Обсмажування артишоків
- На сковороді розігрійте олію, додайте подрібнений часник.
- Через 1–2 хвилини додайте артишоки, посоліть.
- Тушкуйте під кришкою 10–15 хвилин, періодично помішуючи.
Приготування заливки
- У мисці змішайте яйця, молоко, ¾ натертого Грана Падано, нарізану кубиками скаморцу, дрібку солі, перець і базилік.
- Додайте теплі тушковані артишоки та акуратно перемішайте.
Підготовка основи
- Вистеліть форму тістом, сформуйте бортики.
- Наколіть дно виделкою, злегка посипте натертим сиром.
Випікання
- Вилийте начинку у форму, посипте залишками сиру.
- Випікайте при 180°C приблизно 40 хвилин, до рум’яної скоринки.
Залишити відповідь