На світлій мармуровій стільниці стоїть тарілка яскраво-рожевого холодного бурякового супу (холодника). Суп кремовий, з тертим буряком, прикрашений м'ятою та каперсами. За нею стоїть велика біла супниця з блакитними смугами, наповнена рожевим супом, в якому знаходиться ополоник. Видно ще одну миску із супом. Ліворуч — тарілка з вареною молодою картоплею (одна розрізана). Праворуч — стручки зеленого горошку та окремі горошини. Фотографія знята зверху.

Контраст між оксамитовою, яскраво-малиновою базою та свіжими овочами. Холодний буряковий суп ідеальний варіант длля спекотних дітніх днів..

До рецепта Зберегти Роздрукувати

Ідея збити частину буряка з айраном для шовковистої бази — це мій реверанс у бік підходу Елісон Роман, яка завжди шукає глибоку текстуру в найпростіших діях. Це та їжа, до якої хочеться повертатися двічі, бо вона освіжає і тіло, і думки.

Головне про рецепт

Час приготування: 15 хвилин. Порції: 4.

Інгредієнти

300 г відвареного буряка (натертого)
80 г свіжого кабачка
80 г свіжого огірка
80 г редису
50 г зеленого горошку (свіжого або бланшованого)
60 г густого йогурту
15 г гірчиці (діжонської або гладкої)
1000 мл холодного айрану

Процес приготування

Створіть базу. У чашу блендера покладіть 200 г натертого буряка. Додайте йогурт, гірчицю та влийте айран. Перебийте все до однорідного стану. Правильна база має яскравий колір і легку пінку на поверхні.
Підготуйте овочі. Кабачок, огірок, редис та залишок буряка (100 г) наріжте тонкою, рівною соломкою. Це визначає характер страви — в кожній ложці має бути відчутний опір і хрускіт.
Зберіть суп. У глибокій мисці з’єднайте нарізані овочі та горошок. Залийте їх дуже холодноюбуряковою базою.
Подавайте одразу.

Авторські акценти та заміни

Гірчиця тут працює як противага природній солодкості буряка. Якщо любите гостріші ноти, спробуйте замінити її на краплю білого хрону.
Молодий кабачок у сирому вигляді дає чудовий свіжий хрускіт, проте його легко можна замінити на тонко нарізане стебло селери.
Для розширення смакових горизонтів можна додати кілька крапель якісної оливкової олії поверх супу вже в тарілці.

Часті запитання

Чи можна використовувати кефір замість айрану?
Можна, але айран має потрібну газацію та солонуватість. З кефіром доведеться додатково балансувати смак сіллю та водою.
Чи потрібно термічно обробляти кабачок?
Ні, молодий свіжий кабачок чудово працює сирим, зберігаючи пружність.
Як знайти інші рецепти українською?
Цей та інші рецепти українською завжди доступні на сайті CookItTwice у відповідному розділі.

Якщо приготуєте цей холодний суп — розкажіть у коментарях, як вам баланс текстур. І обовʼязково збережіть рецепт у свою колекцію на сайті, щоб мати його під рукою у спекотні дні.

Тетяна Сатурміна