Якщо сьогодні саме той день, коли у вас є натхнення на приготування смачного десерту, обов’язково спробуйте приготувати ресторанну страву, яка дуже популярно у всьому світі – млинці “креп Сюзетт”.  

Яка історія млинців “Креп Сюзетт”?

Млинці “креп Сюзетт” (фр. Crêpes Suzette) – один з найвідоміших французьких десертів, до складу якого зазвичай входять млинці (крепи), соус з карамелізованого цукру, цедри та апельсинового соку, які поливають алкоголем, а потім фламбують (підпалюють). 

Десерт отримав свою популярність не тільки завдяки своєму приголомшливому смаку, а й завдяки вогняному шоу, яке влаштовують при подачі десерту в найкращих ресторанах світу. 

До сьогоднішнього дня поява страви та її назви викликають суперечки серед кулінарних істориків.

Але зупинимось на версії, яка найсильніше закріпилась серед відомих шеф-кухарів.

Тож, одна з версій полягає в тому, що десерт був створений випадково у 1895  році в ресторані Maitre у Café de Paris у Монте-Карло 14-ти річним Анрі Шарпантье. У той день, коли принц Вельський, майбутній король Едуард VII, гостював у Монте-Карло Анрі готував цей десерт для принца і припустився помилки, яка зробила цей десерт неперевершеним і унікальним. Була пропозиція назвати цей десерт на честь майбутнього короля, але йому ця ідея не стала до вподоби. І десерт назвали на честь однієї з гостей, на імʼя Сюзетт.

На мою думку, відсутність підтвердженої версії виникнення цих французьких млинців додає цій страві магії і таємничості, що дозволяє фантазувати, коли насолоджуєшся сумішшю смаків.

Внесок відомих кухарів у розвиток рецепту Креп Сюзетт

Французькі млинці Сюзетт – це не просто десерт, це без сумнівів легенда кулінарного мистецтва. 

Історія розвитку цього десерту має тісний звʼязок з іменами багатьох талановитих кухарів, що додавали свої штрихи у цей вишуканий класичний десерт.

Ось, наприклад кілька імен найвідоміших шеф-кухарів, що запамятаються в історії розвитку кулінарного мистецтва тими, хто покращив рецепт легендарних млинців.

Огюст Ескоф’є: Саме цей шеф, який жив наприкінці XIX – на початку XX століття, зіграв важливу роль у появі цього вишуканого десерту, додавши елементи шоу при подачі.

Кармело Сотеро: Відомий італійський шеф-кухар. Саме він вперше додав до класичного рецепту Креп Сюзетт різноманітні спеції та інші цитрусові, окрім класичних для цього рецепту апельсинів.

Майже кожен сучасний шеф-кухар експериментує з рецептом млинців Сюзетт додаючі нові і нові інгредієнти, подаючи в не стандартному вигляді.

Чим відрізняються сучасні інтерпретації Креп Сюзетт від класичного рецепту?

• Різноманіття фруктів та ягід: сучасні кухарі все частіше додають замість апельсинів інші цитрусові, мандарини, лимони, лайми, а також доповнюють десерт сезонними ягодами. 
• Спеції: щоб десерту надати більш складний та багатошаровий смак кухарі додають до рецепту корицю, ваніль, кардамон, тощо.
• Алкоголь: для фламбування обирають різний тип алкоголю, залежно від того який саме смакоаромат бажають отримати у фіналі кулінарного вогняного шоу: коньяк, бренді, лікер.
• Подача: тут фантазія кухарів також не знає меж. Креп Сюзетт можуть подавати з морозивом, збитими вершками, горіхами, фруктами або навіть з сиром філаделфія.
• Декор: Для декору страви використовують цукати, соуси, шоколад.

Як ви вже помітили, варацій рецепту у сучасній кулінарії існує безліч. Тож не бійтеся експериментувати, додавати свої штрихи до класичного рецепту, щоб надати ставі унікальності і ше більше здивувати своїх рідних і знайомих. 

Як зробити основу для десерту – млинці (крепи)?

Існує багато різних рецептів тіста для млинців і у цьому випадку не має значення який саме рецепт будете використовувати ви. Робіть млинці, як ви звикли. ВИ навіть можете використовувати вже готові млинці з супермаркету, щоб полегшити процес приготування десерту і скоротити його час.

Я поділюсь з вами своїм варіантом рецептів млинців для крепів Сюзетт. При приготуванні тіста я не використовую цукру, так як солодкість страви регулюю начинкою чи у нашому випадку – соусом.

Інгредієнти для тіста на млинці 

• 4 яйця
• 250 грамів борошна
• 500 мл молока
• 70 грамів вершкового масла
• цедра половинки лайму
• дрібка солі

Покрокове приготування млинців:

1. Змішуємо яйця і сіль. 
2. Через сито, насичуючи борошно кислородом, додаємо порціями у яєчну суміш. Порціями вливаємо молоко. Ця техніка дозволить запобігти виникненню борошняних грудочок.
3. Додаємо розтоплене вершкове масло та цедру лайму. Залишаємо тісто відпочити на 15-20 хвилин.
4. На пательні з антипригарним покриттям смажимо наші млинці з обох сторін і відкладаємо на окрему тарілку згинаючи їх учетверо.

Звичайне молоко ви можете замінити на його рослинну альтернативу. Наприклад, можете самостійно зробити кокосове молоко за моїм рецептом.

Як приготувати апельсиновий соус? 

Інгредієнти для апельсинового соусу:

• 2 апельсини
• 50 грамів цукру
• 50 грамів вершкового масла
• 40 мл коньяку (якщо будете фламбувати страву)

Процес приготування

1. З апельсина знімаємо цедру і ріжемо її на тоненькі смужки. Відділяємо філе апельсину в окрему миску. У чашечку вичавлюємо сік.
2. У сотейнику доводимо до кипіння воду, додаємо цедру і варимо кілька хвилин. відкидаємо на друшляк і залишаємо на окремій тарілці.
3. У пательні топимо вершкове масло, додаємо цукор і чекаємо поки укор карамелізується до бурштинового кольору.
4. Додаємо філе апельсина, апельсиновий сік та цедру. Чекаємо поки закипить.
5. Викладаємо млинці у соус та готуємо по 1 хвилині з кожної сторони.
6. Вливаємо коньяк, даємо йому випаруватись, або фламбуємо.

Подаємо з пилу з жару. Ідеально подавати з кулькою фруктового морозива, щоб кислинка морозива підкреслювала солодкість крепів.

ПОДІЛІТЬСЯ В КОМЕНТАРЯХ ВАШИМ УЛЮБЛЕНИМ РЕЦЕПТОМ МЛИНЦІВ. ЯКІ МАЄТЕ СЕКРЕТИ ТА ПОРАДИ?