Салат зі спаржевою квасолею та томатами

Салат зі спаржевою квасоллею та томатами не потребує довгих приготувань, лише уваги до кількох базових процесів, які зберігають колір та форму інгредієнтів.

Мистецтво поєднань

Цей салат чудово працює поруч із білою рибою на пару або як самостійна страва.

Варіації

• Влітку я часто додаю жовті томати для візуального контрасту.
• Восени руколу можна замінити на молодий шпинат, додавши краплю густого бальзаміку замість білого винного оцту.

Головне про рецепт

Час: 15 хвилин / Порції: 2

Інгредієнти

• 200 г стручкової (спаржевої) квасолі (молодої, тонкої)
• 3 середні томати (м’ясисті, кімнатної температури)
• 30 г руколи (промитої та сухої)
• 5 великих листків свіжого базиліку
• 10 г кропу (дрібно нарізаного)
• 45 мл оливкової олії Extra Virgin
• 15 г гірчиці в зернах
• 5 мл винного оцту (білого) або лимонного соку
• Сіль та свіжомелений чорний перець за смаком

Процес приготування

1. Закип’ятіть підсолену воду в широкій каструлі. Опустіть спаржеву квасолю на 3-4 хвилини. Вона має залишитися пружною.
2. Одразу перекладіть квасолю шумівкою в миску з крижаною водою. Це зупинить термічну обробку і збереже яскраво-зелений колір. Ретельно обсушіть паперовим рушником — зайва волога на овочах розбавить соус.
3. Наріжте томати великими сегментами, щоб зберегти їхню текстуру і сік всередині.
4. У невеликій ємності збийте виделкою оливкову олію, винний оцет та гірчицю до стану однорідної емульсії. Додайте дрібно нарізаний кріп.
5. У великій мисці змішайте квасолю, томати та руколу. Додайте заправку безпосередньо перед подачею і дуже обережно перемішайте руками або двома ложками, щоб не пошкодити томати. Зверху розкладіть листя базиліку.

Авторські акценти та заміни

• Якщо немає свіжого базиліку, не варто використовувати сушений. Краще збільшити кількість свіжого кропу в заправці.
• Сортові рожеві томати дають найправильніший баланс солодкості, який компенсує гірчичну кислотність соусу.

Часті запитання

• Чи можна використовувати заморожену квасолю?
  Так, але не розморожуйте її попередньо. Кидайте одразу в окріп, час варіння може збільшитися на одну хвилину.
• Чому емульсія для заправки розшаровується?
  Можливо, інгредієнти були занадто холодними. Збивайте їх інтенсивніше виделкою або вінчиком до поєднання.

Збережіть цей рецепт в колекцію “мої рецепти” на сайті,, щоб не загубити. Чекаю на ваші відгуки і питання під цією статтею.

Тетяна Сатурміна

Салат зі спаржевою квасолею та томатами

Салат зі спаржевою квасоллею та томатами не потребує довгих приготувань, лише уваги до кількох базових процесів, які зберігають колір та форму інгредієнтів.

ЗберегтиПерейти до збережених

Приготування 15 minutes mins

Порції: 2

Категорія: Вечеря, Закуска, Обід, Перекус, Салат, Сніданок

Кухня: Французька

Інгредієнти

 

1x2x3x?

• ▢ 200 г. стручкова квасоля
• ▢ 300 г. томат
• ▢ 30 г. рукола
• ▢ 5 листочок базилік
• ▢ 10 г. кріп
• ▢ 35 мл. оливкова олія
• ▢ 15 г. гірчиця в зернах
• ▢ 5 мл. винний оцет

Приготування 

1. Закип’ятіть підсолену воду в широкій каструлі. Опустіть спаржеву квасолю на 3-4 хвилини. Вона має залишитися пружною.
2. Одразу перекладіть квасолю шумівкою в миску з крижаною водою. Це зупинить термічну обробку і збереже яскраво-зелений колір. Ретельно обсушіть паперовим рушником — зайва волога на овочах розбавить соус.
3. Наріжте томати великими сегментами, щоб зберегти їхню текстуру і сік всередині.
4. У невеликій ємності збийте виделкою оливкову олію, винний оцет та гірчицю до стану однорідної емульсії. Додайте дрібно нарізаний кріп.
5. У великій мисці змішайте квасолю, томати та руколу. Додайте заправку безпосередньо перед подачею і дуже обережно перемішайте руками або двома ложками, щоб не пошкодити томати. Зверху розкладіть листя базиліку.

Почати готувати

Вже готували за цим рецептом?

Поділіться враженнями