Курячі стегна, приготовані в марокканському стилі. Дозвольте собі цю кулінарну подорож.

Курячі стегна по-марокканськи

Існують страви, які з першої ложки переносять нас у далекі, сонячні краї., — одна з них. Це класична страва, що вражає своїм багатим, складним та водночас ідеально збалансованим смаком. Секрет полягає у повільному томлінні, під час якого курка стає неймовірно ніжною, а соус насичується ароматами спецій, солоністю оливок та унікальною цитрусовою ноткою лимонів конфі.

Цей рецепт — чудова можливість доторкнутися до екзотики, використовуючи прості техніки приготування. Вам не обов’язково мати традиційний глиняний посуд (тажин), адже страву можна легко приготувати у будь-якій гусятниці або каструлі з товстим дном, яка підходить для використання в духовці. Поєднання солодкуватої цибулі, пряного імбиру, куркуми та складної суміші Рас-ель-ханут створює глибокий, зігріваючий соус, який ідеально доповнює ніжне куряче м’ясо.

Ключові інгредієнти, що створюють магію

Лимони конфі: Це головний секретний інгредієнт. На відміну від свіжих лимонів, вони мають м’який, складний, злегка солоний цитрусовий смак без зайвої кислотності. Вони надають страві характерного марокканського присмаку. (Як і ви зазначили, рецепт приготування лимонів конфі вже є на вашому сайті, і читачі зможуть легко його знайти!).
Рас-ель-ханут: Легендарна північноафриканська суміш спецій, назва якої перекладається як “господар крамниці”. Її склад може налічувати десятки інгредієнтів, але зазвичай включає коріандр, кумин, куркуму, імбир, корицю, мускатний горіх та перець. Саме ця суміш надає страві її фірмового теплого та пряного аромату.
Зелені оливки: Додають приємну солоність та текстуру, ідеально балансуючи солодкість цибулі та пряність спецій.

Інгредієнти

6 курячих стегон (без шкірки)
2 великі цибулини
4 зубчики часнику
1 пучок свіжої петрушки або кінзи
1 свіжий лимон
2 лимони конфі
1 склянка води або курячого бульйону
300 г зелених оливок без кісточок
1 ч. л. меленого імбиру
1 ч. л. куркуми
1 ч. л. меленого кумину (зіри)
1 ч. л. суміші спецій Рас-ель-ханут
Оливкова олія

Покроковий рецепт приготування

Крок 1: Підготовка основи

Розігрійте духовку до 160°C. Цибулю почистьте і тонко нашинкуйте. У глибокій пательні, гусятниці або каструлі, придатній для духовки, розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте цибулю і пасеруйте до м’якості та прозорості. З курячих стегон зніміть шкіру і викладіть їх до цибулі.

Крок 2: Додавання ароматів

Петрушку або кінзу дрібно посічіть. Часник пропустіть через прес. Додайте подрібнену зелень та часник до курки разом з усіма сухими спеціями: імбиром, куркумою, кумином та Рас-ель-ханут. Добре все перемішайте, щоб спеції рівномірно покрили курку.

Крок 3: Повільне томління

Влийте в гусятницю склянку води (або бульйону) та вичавіть сік з одного свіжого лимона. Доведіть рідину до кипіння, потім накрийте кришкою і поставте у розігріту духовку на 50 хвилин.

Крок 4: Фінальний етап

Поки курка готується, підготуйте лимони конфі та оливки. Лимони конфі наріжте тонкими шматочками, а оливки — навпіл (якщо вони великі). Через 50 хвилин обережно дістаньте гусятницю з духовки, додайте до курки нарізані лимони конфі та оливки.

Крок 5: Завершення та подача

Поверніть страву в духовку вже без кришки і готуйте ще 10-15 хвилин, щоб соус трохи загус. Спробуйте соус на смак. За потреби додайте трохи солі, але будьте обережні, адже лимони конфі та оливки вже досить солоні.

Подавайте страву гарячою, ідеально — з традиційним марокканським хлібом, кус-кусом або рисом, щоб увібрати весь неймовірний соус. Смачного!