Звук киплячої води та тихе шипіння вершкового масла на теплій пательні — це мій улюблений перехід від робочого дня до спокійного вечора. Тортеллоні з молодим горошком страва яка не вимагає зусиль, жодних важких соусів, лише чистий контраст пружного тіста та соковитого горошку.
Найкращий соус народжується з води від пасти та якісного вершкового масла. Готові тортеллоні тут забирають на себе технічну роботу, а горошок додає необхідної свіжості та кольору.
Мистецтво поєднань
Ця страва чудово працює в парі з легким зеленим салатом. Шпинат або рукола, заправлені оливковою олією та краплею лимонного соку, створять правильний баланс.
Головне про рецепт
Час приготування: 15 хвилин. Порції: 2.
Інгредієнти
- 250 г готових тортеллоні (з рикотою або шпинатом)
- 150 г молодого зеленого горошку (свіжого або замороженого)
- 40 г холодного вершкового масла 82.5% (нарізаного кубиками 1 см)
- 30 г тертого пармезану (плюс трохи для подачі)
- Сіль та чорний свіжозмелений перець за смаком
Процес приготування
- Доведіть до кипіння велику каструлю добре підсоленої води. Закиньте тортеллоні. Вони варяться швидко — орієнтуйтеся на вказівки пакування, зазвичай це займає 3-4 хвилини.
- За хвилину до готовності пасти додайте у ту ж каструлю горошок. Він має стати яскраво-зеленим і зберегти легкий хрускіт всередині.
- Залиште 50 мл води від варіння пасти у чашці. Відкиньте тортеллоні з горошком на друшляк.
- У ту ж, ще гарячу каструлю поверніть пасту з горошком. Додайте холодне вершкове масло і половину збереженої води. Обережно перемішуйте лопаткою, поки масло не розтане і не обгорне пасту легкою емульсією.
- Зніміть з вогню. Вмішайте тертий пармезан. Якщо соус здається надто густим, влийте ще трохи води від варіння. Готова страва має делікатний глянцевий блиск. Рясно приправте чорним перцем.
Авторські акценти та заміни
- Якщо маєте свіжу м’яту — додайте кілька листочків наприкінці, вона чудово підкреслює природну солодкість молодого горошку.
- Тортеллоні цілком можна замінити на свіжі равіолі з подібною начинкою. Або на вареники з картоплею, мʼясом або солоним сиром.
Часті запитання
Чи потрібно розморожувати горошок заздалегідь? Ні, просто кидайте його в окріп прямо з морозильної камери.
Діліться своїми думками та враженнями в коментарях, зберігайте рецепт в улюблену колекцію.
Тортеллоні з молодим горошком та пармезаном
Інгредієнти
Приготування
- Доведіть до кипіння велику каструлю добре підсоленої води. Закиньте тортеллоні. Вони варяться швидко — орієнтуйтеся на вказівки пакування, зазвичай це займає 3-4 хвилини.
- За хвилину до готовності пасти додайте у ту ж каструлю горошок. Він має стати яскраво-зеленим і зберегти легкий хрускіт всередині.
- Залиште 50 мл води від варіння пасти у чашці. Відкиньте тортеллоні з горошком на друшляк.
- У ту ж, ще гарячу каструлю поверніть пасту з горошком. Додайте холодне вершкове масло і половину збереженої води. Обережно перемішуйте лопаткою, поки масло не розтане і не обгорне пасту легкою емульсією.
- Зніміть з вогню. Вмішайте тертий пармезан. Якщо соус здається надто густим, влийте ще трохи води від варіння. Готова страва має делікатний глянцевий блиск. Рясно приправте чорним перцем.
Нотатки
Тортеллоні цілком можна замінити на свіжі равіолі з подібною начинкою. Або на вареники з картоплею, мʼясом або солоним сиром.
Залишити відповідь