Біла квасоля зі спаржею під яскраво-зеленою заправкою на світлій керамічній тарілці.

Салат з білої квасолі та спаржі готується рівно стільки часу, скільки потрібно, щоб закипіла вода на плиті. Швидка, але при цьому дуже поживна страва.

До рецепта Зберегти Роздрукувати

Редакторська нотатка від Тетяни Сатурміної

Коли графік стає надто щільним, моя кухонна рутина зводиться до мінімуму. Ментальне відновлення через кулінарію не завжди означає довгі години вимішування тіста чи томління соусів. Іноді це просто медитативний ритуал нарізання свіжої спаржі та аромат цитрусових олій у повітрі.

Цей салат — адаптація рецепта Мелісси Кларк. В оригіналі вона використовує естрагон, але того ранку в мене під рукою опинилася лише свіжа кінза та гілочка чебрецю. Виявилося, що така заміна перетворює спокійний французький профіль на щось значно більш зухвале та свіже. Це страва для тих днів, коли хочеться чогось швидкого, але змістовного та не порожнього.

Головне про рецепт

Час підготовки: 20 хвилин. Порції: 4–6.

Інгредієнти

225 г сухої білої квасолі (або 2 банки по 425 г консервованої, промитої)
450 г спаржі (свіжої, з відламаними жорсткими кінцями)
0.5 склянки листя кінзи (свіжої, без товстих стебел)
1 ч. л. лимонної цедри (дрібно натертої)
1 шт лимон (великий, тільки сік)
1 зубчик часнику (очищений)
0.5 склянки оливкової олії (холодного віджиму)
1 щіпка цукру або крапля меду
1 ч. л. солі (морської)
0.25 ч. л. чорного перцю (свіжозмеленого)
2 гілочки чебрецю (свіжого, тільки листя)

Процес приготування

Підготуйте квасолю. Якщо використовуєте консервовану — ретельно промийте під холодною водою. Якщо суху — замочіть на 6 годин, потім відваріть у підсоленій воді до м’якості (від 45 хвилин до півтори години). Стежте, щоб боби не втратили форму і не перетворилися на кашу.
Збланшуйте спаржу. У каструлі закип’ятіть підсолену воду. Опустіть спаржу рівно на 1,5 хвилини. Вона має змінити колір на яскраво-зелений, але залишитися пружною. Одразу перекладіть її в миску з крижаною водою на 5 хвилин, щоб зупинити процес приготування. Просушіть рушником і наріжте по діагоналі шматочками по 1,5 см.
Зробіть заправку. У чаші блендера з’єднайте кінзу, лимонну цедру, лимонний сік, часник, сіль, перець та дрібку цукру для балансу. Подрібніть до стану пасти. Не вимикаючи блендер, тонкою цівкою влийте оливкову олію. Соус має стати яскраво-зеленим та абсолютно однорідним.
Зберіть салат. У широкій мисці обережно змішайте квасолю, спаржу та заправку. Перед самою подачею посипте зверху дрібними листочками свіжого чебрецю — він дасть потрібний ароматичний акцент.

Авторські акценти та заміни

Замість кінзи можна повернутися до оригінального естрагону або використати свіжий базилік — він дасть більш італійський настрій.
Якщо сирий часник здається занадто різким, запечіть його попередньо в фользі — це додасть соусу глибокої карамельної солодкості.

Як зберігати

Салат чудово тримає форму в холодильнику до двох днів. Заправка навіть краще просочує боби на другий день, хоча спаржа може трохи втратити свій первинний хрускіт. Заправку окремо можна зберігати в закритій банці до 4 днів.

Щоб не загубити цю ідею для легкого обіду, ви можете скористатися функцією нашого сайту та зберегти її у власну колекцію — просто натисніть іконку збереження поруч із заголовком. Формуйте свою базу. Адже CookItTwice — це рецепти, до яких повертаєшся.

Часті запитання

Чи підходить цей рецепт для веганів?

Так, це повністю рослинна страва. Якщо використовуєте мед для балансу кислотності в заправці, просто замініть його на дрібку цукру або кленовий сироп.

Яку квасолю краще обрати?

Сорти Каннелліні або Грейт Норзерн підходять найкраще завдяки своїй кремовій текстурі та тонкій шкірці.

Чи можна не бланшувати спаржу?

Можна, якщо ви любите сирі овочі, але бланшування робить її колір яскравим, а текстуру — більш піддатливою для жування.