Медальйони зі свинини — справжнє поєднання ніжності свинячої вирізки та яскравих цитрусових нот апельсина. Лимон конфі додає вишуканого середземноморського аромату, а вершковий соус з куркумою завершує симфонію смаків. Страва, яка прикрасить будь-який святковий стіл або стане вашою улюбленою в щоденному меню.
Медальйони зі свинини з апельсиновим соусом: кулінарна подорож у Середземномор’я
Ця страва поєднує м’якість м’яса, витончену кислинку цитрусових та ніжність вершкового соусу, що робить її ідеальною для поціновувачів балансу смаків. Походження таких рецептів можна знайти у кулінарних традиціях країн Середземномор’я, зокрема Франції та Італії, де лимон конфі та апельсини часто використовуються для створення складних і багатогранних соусів.
Особливість цього блюда — цитрусовий аромат у поєднанні зі спеціями, що робить його легким і водночас вишуканим. Лимон конфі, популярний у середземноморській та марокканській кухні, додає особливий смак, який складно повторити без цього інгредієнта.
Секрет страви полягає у правильному балансі компонентів: м’якість вершків пом’якшує кислинку апельсина, а куркума додає тепла і глибини смаку. Таке блюдо чудово підходить як для святкових вечорів, так і для романтичних вечерь, створюючи відчуття подорожі у регіони з теплим кліматом і багатими кулінарними традиціями.
Поради
- Якісні інгредієнти: Вибирайте тільки свіжу свинину, щоб м’ясо залишалося ніжним і соковитим.
- Цитрусові: Для насиченого аромату використовуйте органічний апельсин, адже цедра грає ключову роль у смаку.
- Лимон конфі: Якщо у вас немає готового конфі, його легко приготувати вдома заздалегідь — засоліть часточки лимона з сіллю і спеціями на кілька днів.
- Кремова текстура: Додавайте вершки поступово і на низькому вогні, щоб уникнути розшарування соусу.
- Гарнір: Страва найкраще поєднується з рисом, картопляним пюре або булгуром. Щоб підкреслити цитрусові нотки, можна додати у гарнір трохи натертої цедри апельсина.
- Декор: Перед подачею прикрасьте страву свіжою зеленню, наприклад, петрушкою або кінзою, для яскравості та контрасту.
Як приготувати лимони конфі?
Коли ми десь зустрічаємо незвичну для нас страву, або продукт найпершою реакцією є відмова. Помилково нам здається, що приготування цієї страви складне і неможливе в домашніх умовах. Такі саме думки виникають у багатьох господинь щодо лимонів конфі. Прийшов час розвіяти цей міт.
Лимони конфі – це не просто мариновані лимони, насправді вони проходять ферментацію.
Приготування не складне, але займає час.
Найціннішою є ароматна скоринка, але і м’якуш також можна використовувати у багатьох рецептах.
Для приготування лимонів конфі вам знадобиться
- Свіжі органічні лимони
- Крупна сіль
- Стерильні скляні банки
- Спеції (опціонально)
Покроковий рецепт приготування
- Підготовка лимонів: Лимони ретельно промити, розрізати на 4 частини, не дорізаючи до кінця.
- Засолювання: У кожен лимон засипати сіль і дуже щільно укласти в банку.
- Ферментація: закрити банки, залишити при кімнатній температурі на 4 тижні, періодично перевертаючи.
- Шкірка лимона стає мʼякою, сік густим, а аромат насиченим.
Відеорецепт приготування медальйонів зі свинини
МЕДАЛЬЙОНИ ЗІ СВИНИНИ З АПЕЛЬСИНОМ ТА ЛИМОНОМ КОНФІ
Ingredients
- 500 г свинячої вирізки
- 1 шт цибулі
- 1 шт апельсин нам знадобиться цедра та сік
- 100 мл вершків
- 1 ст.л. лимонного соку
- 1 шт лимону конфі
- 10 г вершкового масла
- 1 ст.л. оливкової олії
- 1 ч.л. куркуми
- 125 мл води
- сіль, перець до смаку
Instructions
Підготовка продуктів
- Почистіть і дрібно наріжте цибулю. З апельсина зніміть цедру, натерши її на дрібній тертці, і вичавіть сік. Лимон конфі наріжте дрібними шматочками. Свинячу вирізку наріжте на шматочки товщиною приблизно 4 см.
Обсмажування м’яса та цибулі
- Розігрійте вершкове масло разом з оливковою олією в сковороді. Посоліть і поперчіть шматочки свинини. Обсмажте їх з усіх боків до золотистої скоринки. Додайте до м’яса нарізану цибулю. Обсмажуйте до прозорості цибулі, регулярно помішуючи.
Приготування соусу
- У пательню додайте апельсиновий сік, натерту цедру, воду та куркуму. Перемішайте і зменшіть вогонь. Накрийте сковороду кришкою і готуйте м’ясо на слабкому вогні 20 хвилин.
Фінальні штрихи
- Додайте лимон конфі й тушкуйте ще 5 хвилин. Влийте вершки, додайте лимонний сік, сіль та перець за смаком. Перемішайте та доведіть до кипіння й одразу вимкніть вогонь.
Подача
- Подавайте м’ясо гарячим разом із соусом. Воно добре поєднується з рисом, картопляним пюре або свіжим хлібом.
Notes
ЛИМОНИ КОНФІ
Equipment
- Стерильна скляна банка (1-1,5 л)
Ingredients
- 10 шт органічних лимонів
- 200 г крупної морської або кам'яної солі
- сік 2-3 лимонів
Instructions
- Ретельно промийте лимони під теплою водою, використовуючи щітку, щоб позбутися бруду та можливого воскового нальоту. Обдайте лимони окропом. Дайте лимонам повністю висохнути.
- Розріжте кожен лимон на 4 частини, але не до кінця – вони мають залишитися з’єднаними біля основи (як "квітка").
- У кожен лимон всипте 1-2 чайні ложки крупної солі. Щільно утрамбуйте лимони в стерильну банку, посипаючи сіллю кожен шар.
- Вичавіть сік з 2-3 лимонів та залийте соком вміст банки.
- Закрийте банку щільною кришкою. Перший тиждень зберігайте при кімнатній температурі (20-22°C), кожного дня струшуйте банку, щоб сіль рівномірно розподілялася. ерез 7 днів переставте банку в холодильник або прохолодне місце (5-10°C).
Notes
✔ Чим довше вони настоюються, тим інтенсивнішим стає їхній смак.
ЯКЩО ВАМ СПОДОБАВСЯ ЦЕЙ РЕЦЕПТ…
Буду вдячна за фінансову підтримку мого проєкту. Підтримуючи проєкт ви гарантовано будете отримувати свої дивіденди у форматі унікальних, смачних та поживних рецептів для вас і ваших близьких.
Я маю за мету вивести свій кулінарний проєкт на якісно новий рівень – створюючи відео рецепти, тестуючі нові поєднання смаків. Ваша фінансова підтримка дозволить мені знімати та публікувати ще більше рецептів, оптимізуючі ваш час на кухні та створити зручний онлайн простір для ваших кулінарних експериментів
Як можна підтримати?
- Поділіться рецептом та блюдами на своїх сторінках в соціальних мережах, відмічайте @cookittwice
- Пишіть відгуки та залишайте коментарі
- Підтримайте проєкт фінансово ставши спонсором проєкту (посилання на Buymeacoffe нижче, під цим дописом).
ПОДІЛІТЬСЯ В КОМЕНТАРЯХ ВАШИМ УЛЮБЛЕНИМ РЕЦЕПТОМ. ЯКІ МАЄТЕ СЕКРЕТИ ТА ПОРАДИ?
Не забувайте підписатись на мою сторінку в інстаграм та слідкуйте за оновленнями.
Залишити відповідь