Ніжний тарт з черешнею на хрусткому листковому тісті — проста літня випічка, яка виглядає ефектно й смакує чудово як теплою, так і охолодженою.
Тарт з черешнею: елегантний літній десерт за годину
Соковиті, карамелізовані черешні на хрусткій та ніжній основі з листкового тіста — звучить як мрія, чи не так? Цей тарт — ідеальний спосіб насолодитись сезоном черешень. Він виглядає неймовірно ефектно, ніби з вітрини французької кондитерської, але готується напрочуд просто і швидко.
Вам не доведеться годинами вимішувати тісто чи готувати складний крем. Секрет у використанні готового листкового тіста та простої, але насиченої начинки. Цей десерт смакує чудово як у теплому вигляді, так і охолодженим наступного дня. Подайте його з кулькою ванільного морозива — і ваші близькі будуть у захваті!
Чому варто приготувати цей тарт
- Легкість у приготуванні: не потрібно замішувати тісто — використовується готове листкове бездріжджове.
- Максимум смаку: поєднання карамелізованих черешень і хрусткої основи не залишає байдужих.
- Гнучкість: можна адаптувати під інші ягоди — сливи, вишні чи абрикоси.
- Подача: цей тарт виглядає святково навіть без особливого декору.
Що потрібно знати перед початком
Листкове тісто — краще обирати бездріжджове. Його легко знайти у будь-якому супермаркеті.
Черешня — свіжа, стигла, без кісточок. Не варто використовувати заморожену — вона дає надто багато соку.
Крохмаль — кукурудзяний допоможе начинці загуснути, але не зробить її клейкою, як картопляний.
Інгредієнти
- Форма: кругла, діаметром 22 см
- Тісто: 250–270 г бездріжджового листкового тіста (1 лист, приблизно 25×25 см)
- Черешня: 450–500 г свіжої черешні (приблизно 3 чашки), без кісточок
- Цукор: 100 г (½ склянки), можна регулювати за смаком
- Крохмаль: 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю (з гіркою)
- Масло: 10 г вершкового масла для змащення форми
- Для випікання основи: сухі бобові або рис
Час приготування
- Активний час: 25 хвилин
- Випікання/охолодження: 35 хвилин
- Загальний час: приблизно 60 хвилин
Покроковий рецепт
Крок 1: Готуємо основу (“сліпа” випічка)
- Розігрійте духовку до 190°C в режимі “верх+низ”.
- Підготуйте форму: ретельно змастіть її вершковим маслом.
- Викладіть тісто: злегка розкачайте лист тіста та акуратно викладіть його у форму, притискаючи до дна та бортиків. Зайве тісто по краях обріжте ножем.
- Наколіть виделкою дно основи в кількох місцях — це допоможе тісту не здуватися.
- Створіть вантаж: накрийте тісто аркушем пергаменту і висипте зверху сухі бобові або рис. Цей спосіб, відомий як “сліпа випічка”, забезпечить рівну та хрустку основу.
- Випікайте в розігрітій духовці 15–18 хвилин, поки краї не стануть золотистими.
- Підсушіть основу: обережно зніміть пергамент із вантажем і поверніть форму в духовку ще на 5–7 хвилин, щоб дно підрум’янилося і стало хрустким.
- Вийміть готову основу з духовки та дайте їй повністю охолонути.
Крок 2: Карамелізуємо черешні
- Підготуйте ягоди: поки печеться основа, видаліть кісточки з черешень.
- З’єднайте інгредієнти: у сотейнику або глибокій пательні змішайте черешні, цукор та кукурудзяний крохмаль.
- Приготуйте начинку: поставте сотейник на середній вогонь і готуйте, постійно помішуючи, 7–10 хвилин. Маса має загуснути й стати схожою на густий сироп або джем.
- Охолодіть: зніміть начинку з вогню і дайте їй трохи охолонути. Це важливий крок, щоб основа не розмокла.
Крок 3: Збираємо тарт
- Наповніть основу: обережно викладіть теплу (але не гарячу!) черешневу начинку на повністю охолоджену основу з тіста.
- Прикрасьте (за бажанням): для додаткової текстури та святкового вигляду посипте тарт мигдальними пелюстками або злегка притрусіть цукровою пудрою перед подачею.
Подача
Тарт смакує неймовірно сам по собі, але для ідеального балансу смаків подавайте його теплим із кулькою вершкового морозива. Холодна версія чудово поєднується з ложкою густої сметани або грецького йогурту.
Поради для ідеального результату:
- Не поспішайте з викладенням начинки — дайте їй охолонути, щоб уникнути розмокання тіста.
- Смак підсолоджування регулюйте: якщо черешня дуже солодка, зменшіть цукор до 70–80 г.
- Якщо хочете інтенсивнішого смаку — додайте в начинку краплю ванілі або цедру лимона.
Нутрітивна цінність (на 1 порцію з 8)
FAQ
Чи можна замінити черешню на інші ягоди?
Так, чудово підійдуть вишні, сливи або абрикоси.
Чи підійде листкове дріжджове тісто?
Можна, але результат буде більш “пиріжковий”, менш хрусткий.
Чим замінити крохмаль?
Агар-агар або 1 ч. л. борошна, але консистенція буде менш ніжною.
Заключне слово
Цей тарт — більше, ніж просто випічка. Це момент для себе, можливість пригальмувати день і насолодитись сезонним смаком літа. Діліться цим рецептом з близькими, готуйте з дітьми, даруйте тарілку тепла — адже саме в таких речах і народжується щастя щоденності.
Хочеш ще один літній рецепт для натхнення? 👉 Галета з полуницею
ТАРТ З ЧЕРЕШНЕЮ
Equipment
- форма 22 см
Ingredients
- 250 г. бездріжджового листкового тіста 1 лист, розміром ≈25×25 см
- 500 г черешні без кісточок приблизно 3 чашки
- 100 г цукру ½ склянки, або більше — за бажанням
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю з гіркою
- 10 г вершкового масла для змащення форми
- бобові або рис для “сліпої” випічки
Instructions
Підготовка форми та випікання основи
- Розігрійте духовку до 190°C (режим верх+низ). Розкачайте листкове тісто та викладіть його у змащену вершковим маслом форму (22 см). Акуратно притисніть до стінок. Обріжте зайве тісто по краях і наколіть основу виделкою.
- Накрийте тісто пергаментом, висипте сухі бобові або рис — це збереже від здуття.
- Випікайте у духовці 15–18 хв, поки краї не стануть злегка золотистими. Обережно зніміть пергамент з бобовими й випікайте ще 5–7 хв до рум’яної скоринки.
- Вийміть з духовки та дайте основі охолонути.
Приготування начинки
- Поки печеться основа, вийміть кісточки з черешень.
- Покладіть черешню в сотейник або глибоку сковорідку. Додайте цукор і кукурудзяний крохмаль, добре перемішайте.
- Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, 7–10 хвилин, доки маса не загусне (вона має стати схожою на густий компот). Зніміть з вогню й дайте трохи охолонути.
Збірка
- Викладіть начинку на охолоджену основу з тіста.За бажанням — посипте зверху мигдальними пелюстками або цукровою пудрою.
Подача
- Подавайте тарт теплим або охолодженим.
- Ідеально смакує з кулькою ванільного морозива або ложкою сметани/грецького йогурту.
Залишити відповідь