Пропоную вам новий погляд на звичну подачу млинців до вашого сніданку. Французькі млинці з начинкою. У цьому рецепті поєднались смак тонкого гречаного тіста з зеленню та яйцем. Цей сніданок не тільки виглядає естетично, а ще є дуже поживним. Якщо бажаєте зарядитись енергією до обіду – цей рецепт для вас.

ФРАНЦУЗЬКІ МЛИНЦІ – ІДЕАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ ТОНКИХ МЛИНЦІВ БЕЗ ГРУДОЧОК

Сьогодні ми з вами будемо готувати класичні французькі млинці (вони ще відомі під назвою бретонські, які дещо відрізняються від тих, що звикли ми готувати в Україні. 

Цей рецепт має дві суттєві відмінності:

1. Для приготування французьких млинців ми будемо використовувати гречане борошно. Зверніть увагу, що борошно має бути з термічно необробленої гречки “Борошно зеленої гречки”.
2. Замість молока ми будемо використовувати воду.

Секрет приготування тіста для тонких млинців без грудочок

Однією з частих проблем, з якими стикаються господині – тісто з грудочками, яке руйнує ніжну структуру тонких млинців. 

Щоб запобігти цій проблемі уважно ознайомтесь з наступними порадами.

1. Борошно важливо просіяти через сито.
2. Змішуємо поступово частину борошна з яйцем і частиною води до однорідної консистенції, ретельно перемішуючи.
3. Частинами додаємо трошки борошна і трошки води, постійно перемішуючи. Поки не використаємо всі інгредієнти.
4. Додаємо сіль, та підсолоджувач, якщо готуєте солодку версію. Я ніколи не додаю цукор у тісто для крепів, позаяк солодкість стави регулюю начинкою, або соусом до млинців. 
5. Даємо тісту відпочити 10-15 хвилин перед приготуванням.

Причини чому млинці не вдаються

Млинці рвуться. Найчастіше це свідчить про те, що не дотримано пропорцій інгредієнтів. Або додано недостатню кількість яєць, або тісто вийшло занадто водянистим.

Не еластичні. Тісту не вистачає клейковини, яку надає борошно. Розв’язання проблеми може бути у збалансуванні кількості борошна у тісті та достатній час на відпочинок тіста перед смаженням млинців.

Тісто з грудочками. Це свідчить про те, що була порушена техніка змішування інгредієнтів. Вкрай важливо додавати інгредієнти частинами і поступово, постійно змішуючи їх.

Пригорають або липнуть. Це нам говорить про декілька можливих проблем: недостатню розігріта пательня, тип жиру не відповідає задачі, пательня має подряпини та сколи.

Дотримуйтесь вище перелічених порад і ваші млинці завжди будуть виходити ідеальними, а сам процес приготування буде заспокійливим і медитативним.

Ідеальний рецепт французьких млинців

Поділюсь з вами двома варіантами класичного рецепта французьких млинців з гречаного борошна.

Перший варіант

Інгредієнти:

• 250 грамів борошна зеленої гречки
• 1 яйце
• 500 мл холодної води
• дрібка солі

Другий варіант

Інгредієнти:

• 250 грамів борошна зеленої гречки
• 2 яйця
• 250 мл молока
• 250 мл води
• 40 грамів вершкового масла
• дрібка солі

Покроковий рецепт приготування ідеальних млинців

1. Зважуємо необхідну кількість борошна. Просіюємо борошно через сито для насичення киснем. Частину борошна висипаємо в миску, робимо заглиблення всередині тіста, додаємо яйця. Ретельно змішуємо інгредієнти. Поступово додаючи воду і борошно, не припиняючи перемішування. Якщо готуєте другий варіант млинців з молоком, не забуваємо розтопити вершкове масло і додати його в самому кінці вимішування.
2. Накриваємо нашу миску з тістом і залишаємо відпочити. Мінімум 15 хвилин. 
3. Млинці смажимо на гарячій пательні з антипригарним покриттям, щоб уникнути прилипання. Можна перед використанням пательні протерти її рушником змоченим в олії.

Для оптимізації процесу приготування ви можете приготувати тісто для млинців заздалегідь, наприклад ввечері і залишити його на ніч у холодильнику. Тож зранку наступного дня вам залишиться тільки їх посмажити.

Декілька корисних порад

Чим замінити молоко у млинцях?

Господині нерідко вдаються в питання які існують альтернативи молока в тісті для млинців. Пропоную вам розглянути наступні рослинні альтернативи, які стануть у пригоді для людей з непереносністю лактози, тих хто дотримується вегетаріанського харчування, а також у випадку, якщо під рукою немає достатньої кількості молока. 

Поширені замінники молока:

1. Питна вода. Це найпростіший варант заміни. Варто зауважити, що використовуючи тільки воду у рецепті млинці можуть вийти менш еластичними, тож доведеться смажити їх товстішим шаром.
2. Кокосове молоко. Тісто з використанням кокосового молока буде мати приємний аромат та при цьому млинці будуть дуже різними. Нагадаю, що кокосове молоко ви можете приготувати самостійно, шукайте рецепт на моєму сайті, або переходьте за цим посиланням. Кокосове молоко власного виробництва набагато дешевше і не має зайвих складників.
3. Мигдалеве молоко. Додасть вашому тісту горіхового відтінку. Мигдалеве молоко ви також можете приготувати самостійно всього з двох інгредієнтів: мигдаль і вода.
4. Гречане молоко. Ідеально підкреслить смак та аромат млинців з гречаного борошна.
5. Рисове молоко. Має солодкуватий присмак, тож прекрасно підійде для десертних млинців.
6. Соєве молоко. Непогана альтернатива, має нейтральний смак, що дасть змогу підкреслити смак начинки.

Якщо ви маєте пригодницьку натуру та обожнюєте експерименти на кухні, замініть молоко на газовану воду, овочевий, або фруктовий сік (яблучний, морквяний, апельсиновий).

Як зробити тісто еластичним без молока?

Додайте до тіста 1 столову ложку крохмалю або суміш з меленого льону (1 ч.л лляного борошна + 3 ст.л води)

Який жир найкращий для смаження млинців?

Ще одне важливе питання, яке постає перед нами при приготування млинців. На чому смажити, яких жир обрати? Давайте більш детально зануримось у це питання

Почнемо з того, що визначимо яких жирів варто уникати при смаженні:

Соняшникова олія (особливо нерафінована). Має шкідливий вплив при високих температурах та швидко окислюється.

Кукурудзяна та соєва олії. Ці види олій мають високий вміст омега-6 кислот, які викликають запалення в організмі.

Вершкове масло. Дуже швидко нагрівається і починає горіти, якщо використовувати у чистому вигляді і не поєднувати з олією для смаження.

Перелік найкращих жирів для смаження млинців

Рафінована кокосова олія. Цей вид олії не окислюється при впливу високих температур, має високу точку димлення (близько ~200°C), прекрасно підійде для смаження тонких млинців. Якщо вам не до вподоби запах кокосу, обирайте олію без аромату.

Рафінована олія авокадо. Цей вид олії має найвищу температуру димлення (близько ~270°C), має нейтральний смак і вважається ідеальним варантом для смаження без пригорання.

Топлене масло ГХІ. Дуже добре підходить для смаження тонких еластичних млинців, надає млинцям приємний вершковий аромат, витримує високу температуру (близько ~250°C).

Рафінована оливкова олія (НЕ Extra Virgin!). Цей вид олії дуже легко розподіляється по пательні, добре використовувати для несолодких млинців. Рафінована оливкова олія має середню точку димлення (близько ~210°C).

Свинячий або качиний жир. Прекрасно підійде для млинців з солоними добавками. Завдяки смаженню на цих типах жиру млинці будуть виходити зі скоринкою. Мають високу температуру димлення (близько ~200°C). Підійде для людей, хто не уникає тваринних жирів.

Як зробити ідеальні французькі млинці?

Використовуйте мінімум жиру. Найкраще змащувати пательню пензликом, або зможеним в олії чистим рушничком.

Щоб млинці не прилипали, найкраще використовувати кокосову олію, олію авокадо, або масло гхі.

Для найтонших млинців найкраще підійдуть рафінована олія авокадо та гхі.

Висновок:

Для смаження млинців найкраще обирати кокосову олію без аромату, гхі або рафіновану олію авокадо. Ці види олій витримують високі температури і не впливають на смак страви.

Користь рецепту французьких млинців зі шпинатом, сиром та яйцем

Для мене при виборі стави, яку я хочу приготувати для себе, своєї родити та близьких, важливими є декілька факторів – швидкість приготування, естетичність страви та її користь. 

Тож давайте оцинимо, чи дійсно ця страва може претендувати на те, щоб бути у переліку корисних. Зробимо розбір основних інгредієнтів:

1. Шпинат – прекрасний продукт, який є доволі універсальним і використовується у безлічі рецептів. Шпинат багатий на залізо, вітаміни А та К, антиоксиданти.
2. Яйце – джерело білка для нашого організму і корисних жирів. Білок нам необхідний для підтримки мʼязів і загального стану здоровʼя.
3. Твердий сир. Окрім того, що цей елемент страви додає приємного смаку й аромату, а й багатий на кальцій, який необхідний нашому організму.

Часті питання

Чому млинці рвуться?

• Тісто яке ви зробили, вийшло дуже рідким і не тримає структури. Додайте трохи більше борошна, або 1 столову ложку крохмалю.
• Тісту не вистачає клейковини. Часто це буває якщо ви не використовуєте яєць. Додайте 1 столову ложку лляного борошна або 1 чайну ложку розведеного у воді крохмалю або веган замінник яйця.
• Погано прогріта пательня. В такому випадку млинці дійсно можуть прилипати та рватись. Перед смаженням добре розігрійте пательню.
• Недостатньо жиру. Додайте до тіста 1 ст.л рослинної олії або 30 г топленого масла.

Чому млинці не виходять тонкими?

• Тісто вийшло занадто густим і від цього важко розподіляється по пательні. Додайте більше рідини.
• Занадто багато яєць. Млинці будуть більш еластичними, але не такими тонкими. Зменшіть кількість яєць, або додайте більше рідини.

Як зробити млинці менш жирними?

• Додавайте менше жиру в тісто.
• Використовуйте пательню з антипригарним покриттям. На такому покритті смажити можна взагалі без додавання жиру.
• Якщо вам потрібно змастити пательню жиром, використовуйте пензлик, або змочений в олії рушничок.
• Замініть жирне молоко на воду.

Як приготувати млинці без яєць?

Замість 1 яйця можна використати:

• 1 ст.л. крохмалю з додаванням 2 ст.л. питної води
• 1 ст.л. лляного боршна з додаванням 3 ст.л питної види (дати настоятись 5 хвилин перед використанням)
• половинка стиглого банана
• 2 ст.л яблучного пюре
• газована вода
• веган замінник яйця

Як зробити млинці більш еластичними?

• Додайте в тісто крохмалю (1 ст.л на 200 мл рідини)
• Використовуйте лляне або рисове борошно. Вони мають більше клейковини.
• Дайте тісту відпочити пере смаженням. Не менше 15 хвилин.
• Додайте в тісто трохи олії.
• Не пересмажуйте

Ці невеликі поради допоможуть вам зробити млинці ідеальними! 

Висновок

Зробити ідеальне тісто для млинців можливо! Головне дотримуйтесь вказаних в рецепті пропорцій, використовуйте поради для отримання бажаного результату. Не бійтесь експериментувати на маленьких об’ємах. 

Також важливо правильно організувати свій час на кухні. Найкращою стратегією є розділити процес приготування на два етапи: 1 – приготування тіста; 2 – смаження млинців. Таким чином ви зможете запобігти передчасній втомі від кухні й це забезпечить насолоду від процесу, через те, що буде займати мінімум часу.

Якщо вам сподобався цей рецепт…

Буду вдячна за фінансову підтримку мого проєкту. Підтримуючи проєкт ви гарантовано будете отримувати свої дивіденди у форматі унікальних, смачних та поживних рецептів для вас і ваших близьких.

Я маю замету вивести свій кулінарний проєкт на якісно новий рівень – створюючи відеорецепти, тестуючі нові поєднання смаків. Ваша фінансова підтримка дозволить мені знімати та публікувати ще більше рецептів, оптимізуючи ваш час на кухні та створити зручний онлайн простір для ваших кулінарних експериментів

Як можна підтримати?

• Діліться рецептом та блюдами на свох сторінках в соціальних мережах, відмічайте @cookittwice
• Пишіть відгуки та залишайте коментарі
• Підтримайте проєкт фінансово ставши спонсором проєкту (посилання на Buymeacoffe нижче, під цим дописом).

Поділіться в коментарях вашим улюбленим рецептом млинців. Які маєте секрети та поради?

Не забувайте підписатись на мою сторінку в інстаграм та слідкуйте за оновленнями.