Ідеальний домашній курячий бульйон – це основа багатьох страв, джерело корисних речовин та універсальний інгредієнт на кухні. Пропоную вам дізнатись більше про секрети приготування бульйону, щоб його смак вас ніколи не розчаровував, а навпаки, надихав на нові кулінарні експерименти. Дотримуйтесь покрокового рецепта, і ваш бульйон завжди буде прозорим, насиченим та смачним!

Що таке курячий бульйон і для чого його готувати окремо?

Курячий бульйон – це основа багатьох страв: супів, соусів, рагу, різото. Його цінують за глибокий смак, поживність та користь для здоров’я. У правильному домашньому бульйоні містяться колаген, мінерали та вітаміни, які підтримують роботу суглобів і зміцнюють імунітет. Якісний бульйон додає вашим стравам неперевершеного смаку та аромату.

Чи можна використовувати магазинні бульйонні кубики?

Звісно ви можете використовувати і магазинні бульйонні кубики, якщо впевнені в їх складниках. Я теж іноді використовую цей спосіб, коли не маю достатньо часу на приготування поживного ароматного домашнього бульйону. Але свіжий бульйон порівняти з кубиками не можливо:

🔹 Часто магазинні бульйони містять консерванти та підсилювачі смаку.

🔹 Домашній бульйон натуральний, багатий на колаген.

🔹 Його можна заморожувати та використовувати у будь-який момент.

Які інгредієнти потрібні для того, щоб отримати насичений бульйон з птиці?

Основа:

• 1,5 кг курячих кісток або курячих крилець
• 3 л води

Ароматична заправка:

• ½ цибулі
• 1 морква
• 1 велика або 2 маленькі гілочки селери
• ½ фенхелю або цибулі-порей
• Букет гарні (чебрець, лавровий лист)
• Чорний перець горошком

Чому важливі саме ці інгредієнти?

1. Курячі кістки дають насичений смак і колаген
2. Овочі додають природну солодкість
3. Спеції балансують смак

Покроковий рецепт приготування курячого бульйону

Крок 1.
Підготовка кісток: 

Промийте курячі кістки або крильця, відріжте зайвий жир, залийте холодною водою та доведіть до кипіння. Через 5 хвилин злийте воду, промийте кістки. Це допоможе зробити бульйон прозорим.

Крок 2.
Підготовка овочів: 

Очистіть моркву, розріжте цибулю навпіл (якщо цибулю не очистити від лушпиння – це додасть золотистого кольору). Обсмажте цибулю з обох сторін на сухій пательні. Це додасть вашому бульйону насиченого аромату.

Крок 3.
Варіння:

• Покладіть кістки та овочі в каструлю, залийте 3 л води.
• Доведіть до кипіння на середньому вогні, зніміть піну.
• Додайте спеції та зменшіть вогонь до мінімального. Варіть 2,5 години на повільному вогні без бурхливого кипіння.

Крок 4.
Проціджування:

• Витягніть овочі та кістки, процідіть через сито шинуа або марлю.

Якщо хочете насиченіший смак – випаровуйте бульйон до меншого об’єму, приблизно 3,5 години на повільному вогні.

Як зробити бульйон прозорим і ароматним?

• Використовуйте якісні кістки з суглобами – вони містять більше колагену
• Завжди знімайте піну на початку варіння
• Варіть на повільному вогні – без бурхливого кипіння
• Не перемішуйте бульйон під час варіння

Як приготувати темний бульйон з птиці?

Темний бульйон має більш інтенсивний смак і аромат. Для його приготування:
1. Запечіть курячі кістки та овочі в духовці при 200°C, 30 хвилин
2. Далі варіть за стандартним рецептом

Результат: бульйон матиме глибокий карамельний колір і насичений смак.

Як використовувати домашній курячий бульйон?

1. Ідеальна основа для перших страв (курячий суп, зелений борщ, місо-суп).
2. Якісна база для приготування соусів (деміглас, бешамель).
3. Доповнення у приготування різотто та різноманітних каш.
4. Можна вживати як приємний напій, що зігріє і подарує лагідну насолоду.

Поширені помилки при приготуванні бульйону: як уникнути розчарувань?

Домашній курячий бульйон має бути прозорим, ароматним і насиченим. Проте іноді навіть у досвідчених кулінарів результат виходить далеким від ідеального: мутна консистенція, слабкий смак або гіркота. Розглянемо основні помилки та способи їх виправлення.

1. Каламутний бульйон – що пішло не так?

Причини:
1. Бурхливе кипіння – піднімає білкові частинки з дна каструлі, роблячи рідину мутною.
2. Перемішування під час варіння – руйнує природний процес осідання частинок.
3. Недостатньо добре проціджений – дрібні частинки кісток і спецій залишаються у бульйоні.

Як уникнути:
1. Варіть бульйон на мінімальному вогні – вода повинна лише ледь «зворушуватися», а не кипіти.
2. Не перемішуйте під час приготування.
3. Проціджуйте бульйон через сито або марлю, щоб позбутися залишків мʼяса, овочів і спецій.

Як виправити каламутний бульйон?
Якщо бульйон вже став мутним, його можна освітлити за допомогою яйця:

1. Вбийте 1 білок у 100 мл холодної води та влийте у бульйон.
2. Доведіть до кипіння та залиште на слабкому вогні 10 хвилин.
3. Процідіть через сито з марлею – білок забере всі зайві частинки.

2. Бульйон несмачний і слабкий – чому?

Причини:
1. Використано мало кісток або кістки з недостатньою кількістю суглобів та хрящів.
2. Не додані ароматичні овочі та спеції.
3. Занадто мало часу варіння – мінімум 2,5 години для повноцінного розкриття смаку.
4. Використання фільтрованої або кип’яченої води – вона має менше мінералів, які впливають на екстрагування смаку.

Як уникнути:
1. Використовуйте кістки з суглобами, хрящами та м’ясом – вони дадуть більше колагену та смаку. Ідеально підходять курячі крильця, шийки.
2. Додавайте моркву, цибулю, селеру, спеції – вони насичують аромат.
3. Варіть на повільному вогні не менше 2,5 годин, щоб усі поживні речовини перейшли у рідину.
4. Вода повинна бути звичайною питною (не дистильованою і не кип’яченою наперед).

3. Бульйон гіркий – чому це сталося?

Причини:
1. Додавання зеленої частини петрушки або занадто багато лаврового листа – вони мають гіркуваті ефірні масла.
2. Пересмажені або підгорілі кістки (якщо готується темний бульйон).
3. Використання старих овочів, особливо цибулі чи моркви.

Як уникнути:
1. Додавайте листя петрушки в кінці варіння або у готові страви, а не в бульйон.
2. Якщо готуєте темний бульйон, слідкуйте, щоб кістки не підгоріли в духовці – вони мають бути золотистими, а не чорними.
3. Використовуйте свіжі овочі, адже старі можуть давати неприємний посмак.

4. Чому бульйон не має апетитного кольору?

Причини:
1. Використання тільки білих кісток без м’яса – це дає блідий, непрозорий відвар.
2. Відсутність цибулі у лушпинні – вона додає золотистий відтінок.
3. Занадто велика кількість піни, яка не була знята – це може зробити бульйон сірим.

Як виправити:
1. Додавайте цілу неочищену цибулю для природного золотавого кольору.
2. Обсмажте кістки в духовці (якщо хочете насичений темний колір).
3. Завжди знімайте піну, що утворюється на початку варіння.

5. Бульйон швидко псується – як цього уникнути?

Причини:
1. Не дотримано правил зберігання – бульйон залишився на плиті після остигання більш як 2 годин.
2. Не охолоджений перед зберіганням у холодильнику – гарячий бульйон може зіпсуватися швидше.
3. Використано забагато овочів, які швидше ферментуються.

Як уникнути:
1. Швидке охолодження – розлийте у кілька ємностей, поставте у холодну воду, а потім у холодильник.
2. Зберігайте в холодильнику до 4 днів або заморожуйте порціями (у контейнерах чи пакетах для льоду).
3. Доводьте до кипіння перед використанням, якщо зберігали довше 2 днів.

Висновок

Щоб отримати ідеальний курячий бульйон:
✔ Варіть на повільному вогні без кипіння
✔ Використовуйте якісні кістки з хрящами
✔ Додавайте моркву, цибулю та спеції
✔ Не кладіть занадто багато зелені та лаврового листа
✔ Проціджуйте, щоб зробити його прозорим

Дотримуючись цих простих порад, ваш домашній бульйон буде смачним, ароматним і насиченим!

ЯКЩО ЦЕЙ РЕЦЕПТ БУВ ДЛЯ ВАС ЦІННИМ…

Буду вдячна за фінансову підтримку мого проєкту. Підтримуючи проєкт ви гарантовано будете отримувати свої дивіденди у форматі унікальних, смачних та поживних рецептів для вас і ваших близьких.

Як можна підтримати?

• Поділіться рецептом та блюдами на своїх сторінках в соціальних мережах, відмічайте @cookittwice
• Пишіть відгуки та залишайте коментарі
• Підтримайте проєкт фінансово ставши спонсором проєкту (посилання на Buymeacoffe нижче, під цим дописом).

ПОДІЛІТЬСЯ В КОМЕНТАРЯХ ВАШИМ УЛЮБЛЕНИМ РЕЦЕПТОМ. ЯКІ МАЄТЕ СЕКРЕТИ ТА ПОРАДИ?

Не забувайте підписатись на мою сторінку в інстаграм та слідкуйте за оновленнями.