Салат з огірка та фенхелю будується на хрумкій текстурі та контрасті прохолодних овочів із гострою заправкою.
Редакторська нотатка
Якщо важка вечеря потребує противаги, рекомендую звернути увагу на цю комбінацію. Фенхель часто відлякує своєю інтенсивною анісовою нотою, але в парі з водянистим огірком і правильною кислотою він стає спокійним тлом. Ідею такого мінімалізму я підгледіла в Елісон Роман — вона майстерно вміє залишити продукт у спокої, лише трохи підкресливши його характер сіллю та лимоном.
Варіації
- Для ситності: Додайте жменю підсушених волоських горіхів або велику стружку витриманого пекоріно.
- Інша зелень: Кріп та петрушка дають класичну базу, але кілька листочків свіжої м’яти зроблять смак значно об’ємнішим.
Головне про рецепт
Час приготування: 10 хвилин.
Порції: 2.
Рівень: базовий.
Інгредієнти
Для салату:
- 1 шт цибулина фенхелю (середнього розміру, холодна)
- 2 шт огірки (середні, пружні)
- 15 г свіжого кропу (без товстих стебел)
- 15 г свіжої петрушки (без товстих стебел)
Для заправки:
- 30 мл оливкової олії (Extra Virgin)
- 15 мл лимонного соку (свіжовичавленого)
- 5 г діжонської гірчиці (гладкої текстури)
- Дрібка морської солі (великого помолу)
- Свіжозмелений чорний перець
Процес приготування
- Зріжте жорстке стебло фенхелю та зніміть верхній шар, якщо він має пошкодження. Наріжте цибулину максимально тонкими смужками — тут найкраще впорається мандоліна або дуже гострий шеф-ніж.
- Огірки розріжте навпіл уздовж, а потім наріжте півкільцями товщиною близько 3 міліметрів. Зелень порубайте грубо, залишаючи текстуру листя.
- У невеликій піалі змішайте оливкову олію, лимонний сік, гірчицю, сіль та перець. Збийте виделкою до стану однорідної, трохи густої емульсії. Вона має стати матовою.
- У широку миску викладіть підготовлені фенхель, огірки та зелень.
- Додайте заправку безпосередньо перед подачею. Обережно перемішайте руками або двома ложками. Кожен шматочок має вкритися заправкою. Подавайте одразу.
Авторські акценти та заміни
- Якщо фенхель здається занадто різким, опустіть нарізані смужки у миску з крижаною водою на 5-7 хвилин. Потім добре обсушіть їх на паперовому рушнику. Це пом’якшить смак.
- Лимонний сік за потреби можна замінити на якісний білий винний оцет.
Як зберігати
Ця страва не терпить очікування. Овочі втрачають пружність вже за годину після додавання солі та кислоти. Якщо плануєте вечерю заздалегідь, зберігайте нарізані овочі в герметичному контейнері, а заправку – в окремій банці у холодильнику (до 1 доби). Змішуйте тільки перед тим, як ставити на стіл.
Часті запитання
Чи варто додавати сюди помідори?
Ні, зайва волога та м’яка текстура томатів порушать строгий хрускіт страви.
Чому зелень потрібно сушити перед нарізкою?
Зайва вода на листі розбавить емульсію дрессінгу, і він просто стече на дно тарілки, замість того, щоб огорнути овочі.
Де знайти цей рецепт українською?
Цей та інші рецепти українською завжди доступні та структуровані на платформі CookItTwice.
Ви можете додати цей салат до списку улюблених страв та включити його у свій план харчування. Так ви отримаєте готовий перелік продуктів, що зробить візит до супермаркету швидким та організованим
Інгредієнти
Приготування
- Зріжте жорстке стебло фенхелю та зніміть верхній шар, якщо він має пошкодження. Наріжте цибулину максимально тонкими смужками — тут найкраще впорається мандоліна або дуже гострий шеф-ніж.
- Огірки розріжте навпіл уздовж, а потім наріжте півкільцями товщиною близько 3 міліметрів. Зелень порубайте грубо, залишаючи текстуру листя.
- У невеликій піалі змішайте оливкову олію, лимонний сік, гірчицю, сіль та перець. Збийте виделкою до стану однорідної, трохи густої емульсії. Вона має стати матовою.
- У широку миску викладіть підготовлені фенхель, огірки та зелень.
- Додайте заправку безпосередньо перед подачею. Обережно перемішайте руками або двома ложками. Кожен шматочок має вкритися заправкою. Подавайте одразу.
Нотатки
Лимонний сік за потреби можна замінити на якісний білий винний оцет.
Залишити відповідь