Спробуйте цей перевірений рецепт. Соковита куряча грудка зі шпинатом у легкому лимонно-часниковому соусі. Ідеальна швидка вечеря.

Ніжна куряча грудка зі шпинатом: ароматна та смачна вечеря за 20 хвилин

Куряче філе має несправедливу репутацію. Його часто називають сухим, нудним або “дієтичним” у поганому сенсі цього слова. Але правда в тому, що куряча грудка — це чисте полотно, яке вимагає лише одного: правильної техніки.

Я маю стійке переконання, що ідеальний рецепт — це той, який стабільно працює і який хочеться повторити. І цей рецепт курячої грудки зі шпинатом саме такий.

В цьому рецепті ми відмовляємося від важких вершків на користь яскравого, насиченого соусу на основі бульйону, лимона та часнику. Секрет криється у двох речах: у тому, як ми нарізаємо та смажимо курку, і в тому, як ми будуємо соус.

Забудьте про сухе м’ясо. Приготуйтеся до неймовірно ніжного філе, що тане в роті, та соусу, який захочеться вимочувати свіжим хлібом до останньої краплі.

Чому цей рецепт працює: 3 стовпи ідеальної страви

Перш ніж перейти до кроків, зрозуміймо чому ця страва виходить такою вдалою. Це не магія, це кулінарна техніка.

1. Контроль над приготуванням: Ми ріжемо філе тонко (розрізаємо вздовж). Це наш головний інструмент проти сухості. Тонкі шматки готуються за лічені хвилини (буквально 1-2 хвилини з боку), не встигаючи втратити соки.
2. Глибина смаку: Ми не використовуємо жирні вершки. Вся насиченість йде від концентрованого бульйону, ароматної цибулі, часнику та свіжості лимонної цедри.
3. Техніка “Один-Два”: Ми спершу обсмажуємо курку, виймаємо її, а потім у тій же пательні готуємо соус. Це дозволяє мʼясу відпочити (зберігаючи соки), а соусу — увібрати всі карамелізовані частинки, що лишилися після смаження м’яса.

Інгредієнти (на 2 великі порції)

Якість інгредієнтів тут має значення, але рецепт дуже гнучкий.

• Курка: 2 середніх курячих філе (близько 400-500 г)
• Ароматна база: 1 цибулина (шалот або звичайна ріпчаста) та 2-3 зубчики часнику
• Рідина для соусу: 100 мл курячого бульйону (високої якості або домашній. У крайньому разі — розчинений кубик)
• Кислинка та аромат: 1/2 великого лимона (потрібні і сік, і цедра)
• Зелень: 250 г подрібненого замороженого шпинату (або великий пучок свіжого) та 1 пучок свіжого кропу
• Жири для смаження: 1 ст. л. оливкової олії та 1 ст. л. вершкового масла
• Спеції: Сіль та свіжомелений чорний перець

Нотатки до інгредієнтів

• Шпинат: Якщо використовуєте свіжий, його знадобиться багато (близько 300 г). Його потрібно буде просто додати в соус і готувати, доки він не “зів’яне”.
• Бульйон: Не маєте курячого? Овочевий або навіть просто вода з невеликим шматочком вершкового масла для насиченості теж підійдуть.
• Кріп: Не любите кріп? Замініть на петрушку або зелену цибулю, але додавайте їх так само в самому кінці.

Покроковий рецепт ніжної курячої грудки зі шпинатом

Крок 1: Підготовка

1. Покладіть куряче філе на дошку. Притримуючи долонею зверху, обережно розріжте кожне філе горизонтально (вздовж) навпіл. У вас вийде 4 тонших шматки.
2. Злегка відбивати їх не потрібно, але якщо шматки вийшли нерівномірними, можна трохи притиснути їх качалкою чи дном склянки через плівку.
3. Щедро посоліть та поперчіть філе з обох сторін.
4. Дрібно наріжте цибулю. Часник роздушіть ножем і дрібно посічіть. З лимона зніміть цедру теркою та вичавіть сік. Кріп дрібно наріжте.

Крок 2: Обсмажування

1. Розігрійте велику пательню на сильному вогні. Влийте оливкову олію і додайте шматок вершкового масла. Суміш жирів дає нам чудовий аромат і вищу точку димлення.
2. Щойно масло перестане пінитися, викладіть шматки філе. Не перевантажуйте пательню — смажте у два підходи, якщо потрібно.
3. Смажте на високосередньому вогні по 1-2 хвилині з кожного боку. Нам потрібна лише легка золотиста скоринка, а не повна готовність.
4. Перекладіть обсмажену курку на чисту тарілку і відставте.

Крок 3: Будуємо соус

1. Зменште вогонь під пательнею до середньослабкого. Якщо пательня надто гаряча, дайте їй охолонути хвилину.
2. Вкиньте нарізану цибулю, додайте дрібку солі (це допоможе їй швидше пустити сік). Смажте, помішуючи, доки вона не стане м’якою та прозорою (близько 3-4 хвилин).
3. Додайте подрібнений часник і смажте ще 30-60 секунд до яскравого аромату.

Крок 4: Редукція та смак

1. Влийте на пательню 100 мл курячого бульйону. Він одразу почне кипіти. Дерев’яною лопаткою пошкребіть дно пательні, знімаючи всі присмажені шматочки — це теж основа нашого смаку.
2. Коли бульйон закипить, додайте сік та цедру лимона.
3. Важлива нотатка: Дайте соусу добре прокипіти та зменшитись в обʼємі. Залишіть його кипіти на середньому вогні приблизно 5 хвилин. Він має стати трохи густішим, а смак — більш концентрованим.

Крок 5: Завершення

1. Додайте на пательню заморожений шпинат. Готуйте соус на повільному вогні, помішуючи, доки шпинат повністю не розтане і не інтегрується в соус (близько 4-5 хвилин).
2. Скуштуйте соус. Додайте солі чи перцю, якщо потрібно.
3. Тепер поверніть куряче філе (разом із соком, що зібрався на тарілці!) назад у пательню до соусу.
4. Прогрійте курку в соусі 3-4 хвилини, поливаючи її соусом зверху. Цього часу достатньо, щоб вона дійшла до готовності, але залишилася ніжною.
5. Вимкніть вогонь. Посипте все щедрою порцією подрібненого кропу.

З чим подавати курку зі шпинатом?

Ця страва самодостатня, але соус просто вимагає гарніру.

• Класика: Ідеально з макаронами (тальятеле або спагеті) чи картопляним пюре.
• Легкий варіант: Подавайте з кіноа, булгуром або просто зі свіжим зеленим салатом.
• Обов’язково: Свіжий багет або чіабата, щоб вимочувати соус з тарілки.

Часті запитання (FAQ)

Чи можна зробити цей соус вершковим?
Абсолютно. Якщо ви хочете більш кремову текстуру, після того, як шпинат приготується (Крок 5), влийте 50-70 мл вершків (20-30%) або додайте 2 столові ложки вершкового сиру. Дайте соусу прогрітися, але не кип’ятіть активно, і лише потім повертайте курку.

Моя курка все одно вийшла сухою. Що я роблю не так?
Найімовірніше, одна з двох причин (або обидві):

1. Ви недостатньо тонко нарізали філе.
2. Ви пересмажили його на Кроці 2 або занадто довго тримали в соусі на Кроці 5. Пам’ятайте, тонкі шматки готуються миттєво.

Як зберігати залишки?
Зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 2 днів. Розігрівайте обережно на пательні на слабкому вогні, можна додати трохи води або бульйону, щоб освіжити соус.

Чи можна використовувати іншу зелень замість кропу?
Так, свіжа петрушка, зелена цибуля або навіть трохи базиліка чудово смакуватимуть.

Завершальне слово

Цей рецепт — яскравий доказ того, що кулінарія — це насамперед техніка. Взявши простий набір інгредієнтів, але застосувавши правильний підхід, ви перетворюєте “просто курку” на вишукану страву.

Спробуйте цей рецепт наступного разу, коли у вас буде лише 20 хвилин на вечерю. І не забудьте поділитися своїми враженнями та фото в коментарях нижче!

Шукаєте більше швидких та надійних рецептів? Спробуйте наш [внутрішнє посилання на інший рецепт, наприклад, “Ідеальна паста Карбонара”] або [внутрішнє посилання на “Як приготувати ідеальний стейк”].

НІЖНА КУРЯЧА ГРУДКА ЗІ ШПИНАТОМ В ЛИМОННОМУ СОУСІ

Тетяна Сатурміна

Це ідеальний рецепт для швидкої вечері ресторанного рівня. Філе ріжемо тонко, щоб воно приготувалось за лічені хвилини. Головне – не пересушити його. Соус на основі бульйону та лимона виходить легким, але дуже насиченим.

Print Recipe Pin Recipe

Cook Time 20 minutes mins

Course Вечеря, Обід

Cuisine Європейська

Ingredients

  

• 2 шт куряче філе
• 1 шт цибулина середня
• 2 зубчики часнику
• 100 мл курячого бульйону або 100 мл води + 1/3 бульйонного кубика
• 1/2 шт лимона потрібні й сік, й цедра
• 250 г замороженого шпинату подрібненого
• 1 пучок кропу свіжого
• 1 ст.л. оливкової олії
• 1 ст.л. вершкового масла
• сіль
• свіжомелений чорний перець

Instructions

 

Крок 1: Підготовка

• Покладіть куряче філе на дошку. Притримуючи долонею зверху, обережно розріжте кожне філе горизонтально (вздовж) навпіл. У вас вийде 4 тонших шматки.
• Злегка відбивати їх не потрібно, але якщо шматки вийшли нерівномірними, можна трохи притиснути їх качалкою чи дном склянки через плівку.
• Щедро посоліть та поперчіть філе з обох сторін.
• Дрібно наріжте цибулю. Часник роздушіть ножем і дрібно посічіть. З лимона зніміть цедру теркою та вичавіть сік. Кріп дрібно наріжте.

Крок 2: Обсмажування

• Розігрійте велику пательню на сильному вогні. Влийте оливкову олію і додайте шматок вершкового масла. Суміш жирів дає нам чудовий аромат і вищу точку димлення.
• Щойно масло перестане пінитися, викладіть шматки філе. Не перевантажуйте пательню — смажте у два підходи, якщо потрібно.
• Смажте на високосередньому вогні по 1-2 хвилині з кожного боку. Нам потрібна лише легка золотиста скоринка, а не повна готовність.
• Перекладіть обсмажену курку на чисту тарілку і відставте.

Крок 3: Будуємо соус

• Зменште вогонь під пательнею до середньослабкого. Якщо пательня надто гаряча, дайте їй охолонути хвилину.
• Вкиньте нарізану цибулю, додайте дрібку солі (це допоможе їй швидше пустити сік). Смажте, помішуючи, доки вона не стане м’якою та прозорою (близько 3-4 хвилин).
• Додайте подрібнений часник і смажте ще 30-60 секунд до яскравого аромату.

Крок 4: Редукція та смак

• Влийте на пательню 100 мл курячого бульйону. Він одразу почне кипіти. Дерев’яною лопаткою пошкребіть дно пательні, знімаючи всі присмажені шматочки — це теж основа нашого смаку.
• Коли бульйон закипить, додайте сік та цедру лимона.
• Важлива нотатка: Дайте соусу добре прокипіти та зменшитись в обʼємі. Залишіть його кипіти на середньому вогні приблизно 5 хвилин. Він має стати трохи густішим, а смак — більш концентрованим.

Крок 5: Завершення

• Додайте на пательню заморожений шпинат. Готуйте соус на повільному вогні, помішуючи, доки шпинат повністю не розтане і не інтегрується в соус (близько 4-5 хвилин).
• Скуштуйте соус. Додайте солі чи перцю, якщо потрібно.
• Тепер поверніть куряче філе (разом із соком, що зібрався на тарілці!) назад у пательню до соусу.
• Прогрійте курку в соусі 3-4 хвилини, поливаючи її соусом зверху. Цього часу достатньо, щоб вона дійшла до готовності, але залишилася ніжною.
• Вимкніть вогонь. Посипте все щедрою порцією подрібненого кропу.

Notes

Ключ до соковитості: Не перетримайте курку на етапі обсмажування! Нам потрібна лише легка скоринка; вона дійде до готовності пізніше в соусі.
Концентрація соусу: Не ігноруйте крок уварювання бульйону з лимоном. Саме ці 5 хвилин кипіння роблять смак соусу насиченим, а не водянистим.
Подача: Ця страва чудово смакує з пастою (наприклад, тальятеле), картопляним пюре, рисом або просто зі свіжим багетом, щоб вмочати у соус.

Keyword Куряча грудка, куряче філе