Мінімум інгредієнтів, поєднання яких переносить вас думками на до чорноморського узбережжя. Смажена барабуля з ідеальною скоринкою й ніжним соковитим мʼясом.
Смажена барабуля: рецепт чорноморської легенди з хрусткою скоринкою
Якщо ви колись гуляли набережною чорноморських міст, то точно вловлювали цей неймовірний аромат — аромат свіжосмаженої рибки. І з великою ймовірністю, це була саме вона — барабуля, або як її ніжно називають, султанка. Ця невелика рибка з ніжним, ледь солодкуватим м’ясом і майже повною відсутністю кісток є справжнім делікатесом.
Ділюсь з вами класичним, перевіреним рецептом, який дозволить вам відтворити ту саму атмосферу морського узбережжя просто у себе на кухні. Нам не потрібні складні маринади чи соуси, адже головне завдання — підкреслити унікальний смак самої риби, досягнувши ідеальної хрусткої скоринки зовні та зберегти соковитість всередині.
Інгредієнти:
Для приготування цієї страви вам знадобиться мінімум продуктів, адже головна зірка тут — риба.
- 500 г свіжої барабулі
- 3-4 ст. л. пшеничного борошна
- 100-150 мл олії для смаження (соняшникова рафінована)
- 1/2 ч. л. солі (або до смаку)
- дрібка свіжомеленого чорного перцю (за бажанням)
- 1/2 лимона для подачі
- невеликий пучок свіжої зелені (петрушка, кріп) для прикрашання
Покроковий рецепт смаженої барабулі
Дотримуйтесь цих простих кроків, і ваша рибка вийде бездоганною.
Крок 1: Підготовка риби
Якщо ви купили нечищену барабулю, її потрібно підготувати. Акуратно почистьте луску (вона дрібна і знімається легко), розпоріть черевце і видаліть нутрощі. Голову можна залишати. Ретельно промийте кожну рибину під проточною холодною водою. Найважливіший етап — обсушити рибу. Викладіть її на паперові рушники та добре промокніть з усіх боків. Суха риба — запорука хрусткої скоринки!
Крок 2: Надрізи
Гострим ножем зробіть по 2-3 неглибокі діагональні надрізи з кожного боку рибини. Це не лише естетичний хід. Надрізи допомагають рибі рівномірно просмажитися і не деформуватися від високої температури на пательні.
Крок 3: Панірування
У широку пласку тарілку насипте борошно. Додайте до нього сіль та свіжомелений чорний перець, добре перемішайте. Обваляйте кожну рибину в цій суміші з усіх боків. Зайве борошно легко струсіть.
Крок 4: Смаження
На великій пательні добре розігрійте олію. Її має бути достатньо, щоб дно було покрите шаром у 3-5 мм. Як перевірити, чи олія готова? Вкиньте дрібку борошна — якщо воно одразу зашипіло, можна починати. Акуратно викладайте рибу на пательню, залишаючи між рибинами трохи вільного місця, щоб вони смажилися, а не тушкувалися. Смажте на середньому вогні приблизно 3-4 хвилини з кожного боку до утворення впевненої золотистої та хрусткої скоринки.
Крок 5: Завершення
Готову рибу перекладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб увібрався зайвий жир. Це допоможе зберегти скоринку хрусткою.
Подача та поради
Смажена барабуля — страва, що не терпить зволікань. Подавайте її негайно, поки вона гаряча і хрустка.
- Класична подача: Викладіть рибу на велику тарілку, прикрасьте свіжою зеленню та подавайте з дольками лимона, щоб кожен міг збризнути рибу соком до свого смаку.
- З чим поєднувати: Ідеально смакує зі свіжим овочевим салатом, картоплею по-селянськи або просто зі скибочкою свіжого хліба.
- Секретний інгредієнт: Для ще більш хрусткої скоринки можете змішати пшеничне борошно з кукурудзяним у пропорції 1:1.
Цей простий рецепт смаженої барабулі — ідеальний варіант для швидкої та неймовірно смачної вечері, яка миттєво перенесе вас на сонячне морське узбережжя. Смачного!
СМАЖЕНА БАРАБУЛЬКА
Ingredients
- 500 г свіжої барабулі
- 4 ст. л. пшеничного борошна
- 150 мл олії для смаження
- 1/2 ч. л. солі або до смаку
- дрібка свіжомеленого чорного перцю за бажанням
- 1/2 лимона для подачі
- невеликий пучок свіжої зелені петрушка, кріп
Instructions
Крок 1: Підготовка риби
- Якщо ви купили нечищену барабулю, її потрібно підготувати. Акуратно почистьте луску (вона дрібна і знімається легко), розпоріть черевце і видаліть нутрощі. Голову можна залишати. Ретельно промийте кожну рибину під проточною холодною водою. Найважливіший етап — обсушити рибу. Викладіть її на паперові рушники та добре промокніть з усіх боків. Суха риба — запорука хрусткої скоринки!
Крок 2: Надрізи
- Гострим ножем зробіть по 2-3 неглибокі діагональні надрізи з кожного боку рибини. Це не лише естетичний хід. Надрізи допомагають рибі рівномірно просмажитися і не деформуватися від високої температури на пательні.
Крок 3: Панірування
- У широку пласку тарілку насипте борошно. Додайте до нього сіль та свіжомелений чорний перець, добре перемішайте. Обваляйте кожну рибину в цій суміші з усіх боків. Зайве борошно легко струсіть.
Крок 4: Смаження
- На великій пательні добре розігрійте олію. Її має бути достатньо, щоб дно було покрите шаром у 3-5 мм. Як перевірити, чи олія готова? Вкиньте дрібку борошна — якщо воно одразу зашипіло, можна починати. Акуратно викладайте рибу на пательню, залишаючи між рибинами трохи вільного місця, щоб вони смажилися, а не тушкувалися. Смажте на середньому вогні приблизно 3-4 хвилини з кожного боку до утворення впевненої золотистої та хрусткої скоринки.
Крок 5: Завершення
- Готову рибу перекладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб увібрався зайвий жир. Це допоможе зберегти скоринку хрусткою.
Залишити відповідь